건강약식료리로 이름높은 조선료리

우리 선조들은 오래전부터 《약식동원》리론을 내놓고 그에 준하여 료리를 발전시켜왔다. 우리 나라의 이름있는 의학자 허준은 《동의보감》(1611년)에서 수천년동안 우리 민족의 식생활분야에서 축적하여 내놓은것을 체계화하여 《약식동원》이라는 말로 정식화하였다.

이 말은 약과 식사는 같은 근원을 가진다는 뜻으로서 약이자 식사이고 식사이자 약이라는 내용을 담고있다. 허준은 우리 나라의 산야에서 자라는 식물과 동물자원 365종을 골라서 상약, 중약, 하약으로 정했다.

상약으로 120종을 정했는데 여기에는 쌀, 조, 보리, 밀, 참깨, 대추, 생강 등 일상적으로 먹고있는 식료품이 속하며 중약으로 120종을 정했는데 그가운데는 독이 있는것도 있고 없는것도 있으나 오래동안 먹어 병을 예방하고 만성질환치료에 쓰는것들이 속하며 하약으로 125종을 정했는데 독이 있으나 급성질환에 약으로 쓰며 오래동안 복용할수 없는것들이 속하였다.

식생활에 대한 이러한 리론으로부터 우리 민족료리에는 《약》이라는 이름이 붙은 음식들이 적지 않은데 약밥, 약과, 약죽, 약산적, 약밤, 약주 등을 꼽을수 있다. 조선료리를 건강약식료리라고 하는것은 우선 양념을 쓰는 목적이 뚜렷한데서도 찾아볼수 있다.

우리 나라 료리에서는 양념이란 말로 쓰이는데 그것은 단순히 맛을 조화시킨다는 뜻만이 아니라 그량을 조금씩 먹어서 약효력을 매 음식에서 바라며 조금씩 먹는것이라는 뜻을 담고있다. 양념에 대한 이러한 리해는 현대 료리학과 약리학이 잘 증명하여주고있다.

그것은 파, 마늘, 겨자 등 양념감에는 살균력을 가지는 정유성분들과 중추신경에 작용하는 알칼로이드, 배당체화합물이 많이 들어있기때문이다. 조선료리를 약효성료리라고 하는것은 다음으로 산나물료리가 유명한데서 볼수 있다.

우리 나라의 산나물에서 유명한 두릅, 참나물, 참취, 더덕, 송이, 참나물버섯과 같은것에는 항암제, 거담제, 강심제의 기능을 수행하는 성분들이 많이 들어있다. 조선료리를 건강장수료리라고 하는것은 또한 자양음식이 많은데서 볼수 있다.

조선료리에는 약죽, 곰, 탕 등 자양음식이 많다. 약죽은 약으로 병을 치료하고 죽으로 영양을 보충하는 좋은 자양음식이다. 예로부터 찹쌀죽은 비위를 튼튼하고 영양을 보장하는데 리용하였으며 홍당무우죽은 고혈압병을 예방하며 율무쌀죽은 설사와 각기병, 암을 예방하는데 썼다.

그리고 련꽃잎죽, 록두죽은 더위를 막고 독풀이작용을 하는데 썼고 만성콩팥염에는 단너삼죽, 만성변비증때에는 잣죽과 함께 참깨죽을 써왔다. 조선료리를 보양과 치료에 쓰는데서 기본은 국, 탕, 찜 등으로 적용하였다.

그것은 음식감속에 들어있는 여러가지 약효성분들이 추출물로 뽑아서 먹었을 때 빨리 흡수되고 효과가 빨리 나타나기때문이다. 고려약재를 약탕관에서 달여서 먹은 방법과 같은 원리에서 국, 탕, 곰의 료리법이 발전하였다.

대표적인것으로 인삼닭곰, 자라탕, 뱀장어보신탕, 황구보신탕, 룡봉탕, 추복탕, 완자탕, 열구자탕, 골탕 등을 볼수 있다. 건강과 장수에 좋은 료리로 발쪽료리, 참새고기료리도 소개되고있다.

동물의 발쪽에는 원기를 돋구고 피부를 부드럽게 하는 효능이 있는 콜라겐단백이 많이 들어있으며 또 돼지발쪽료리는 애기어머니들이 먹으면 젖이 잘 나오게 하는 효능이 있다.

참새고기료리도 보양치료용으로 많이 쓰이였는데 《동의보감》에는 참새고기를 비롯하여 닭고기, 꿩고기, 양고기, 사슴고기, 노루고기, 메추리고기, 돼지고기 등의 효능에 대해서도 널리 소개되여있다.

이처럼 우리 인민들의 식생활과 민족료리발전에 깃들어있는 《약식동원리론》은 우리 조선료리를 세상사람들이 평하는 건강약식료리로 발전시킬수 있게 한 리론적기초로 되고있다.

그러기에 오늘 우리 조선료리는 오래오래 살며 행복을 누리려는 사람들의 관심을 모으는 무병장수료리의 표본으로 온 세상에 널리 알려져있다.