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황해북도

♣ 무우설기떡

무우설기떡은 흰쌀가루를 시루에 안치면서 돌기마다 채친 무우를 펴놓으면서 찐것인데 그 맛이 특별히 좋아 황해남도지방의 특식으로 일러 왔다.

<무우설기떡>

♣ 고수김치

황해북도의 김치가운데서 특색있는것은 고수김치였다. 고수는 봄에 심어서 가을까지 계속 뜯어 먹는 향남새인데 거의 모든 김치에 고수를 양념으로 쓰는 풍습이 있었다. 고수의 잎만으로 김치를 담그기도 하였는데 향기와 맛이 독특하여 이 지방사람들이 즐겨 먹었다.

김장김치를 담글 때에도 고수와 분지같은 향신료를 써서 독특한 맛을 내게 하는것이 황해도지방김치의 특징이였다. 김치에 넣는 젓갈은 새우젓이나 조기젓, 호두기젓을 주로 썼다.

<고수김치>

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