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• Chapter 2. 북한 지역별 대표 향토음식
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남포시

♣ 굴밥

굴밥은 늦가을부터 초봄사이에 많이 만들어 먹는다. 이 지방에서 생산되는 쌀과 굴이 좋아 굴밥이 좋기로 소문났는데 손질한 굴을 여러가지 양념으로 재웠다가 깨끗이 씻어 불군 흰쌀과 함께 끓여서 만든다．

<굴밥>

♣ 두부조개탕

두부나 콩나물과 같이 연한 음식감들을 조개와 함께 넣고 끓여 조개의 단맛과 다른 음식감들의 맛이 어울리도록 만든다.

<두부조개탕>

♣ 참게절임

참게는 민물게중에서 몸통이 크고 맛도 제일 좋아서 참게라고 하는데 둥글며 다리는 길게 생겼으며 검고 윤기가 난다. 겨울을 바다에서 나고 봄철에 민물을 따라 올라 올 때 많이 잡는다. 참게절임은 오래 두고 먹을수 있는 좋은 밑반찬으로 리용할수 있다．

<참게절임>

♣ 호박새우살볶음

호박볶음은 주로 초여름에 나는 어린 올호박으로 만드는데 새우살이나 조개살, 소고기를 넣고 볶기도 하며 호박만을 볶기도 한다．

<호박새우살볶음>

♣ 전어찌개

전어는 몸길이가 한뽐정도이며 등껍질은 푸른빛이 도는 연한 밤색이고 등지느러미마지막끝의 한오리가 실처럼 길게 생긴것이 특징이며 소금을 발라 구우면 별맛이 난다.

옛날에 우리 나라에서는 물고기이름에《어》자를 많이 썼는데《어》자가 붙은 물고기는 대부분이 고급한 물고기에 속하였고《치》자가 붙은 물고기는 고급하지 않은것으로보았다.

전어는 작고 가시가 많은 물고기이지만 맛이 좋아《어》자가 붙게 되였다. 전어 굽는 냄새는 속담에《전어 굽는 냄새에 나가던 며느리 다시 들어 온다.》라고 할만큼 특별히 좋고 유명하다．

<전어찌개>

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