개성시

♣ 개성편수

♣ 추어탕

추어란 미꾸라지를 말하는데 가을철의 미꾸라지맛이 하도 좋아 《추어》라고 하였다. 추어탕은 우리 인민이 즐겨 먹는 민족음식의 하나로서 그 맛이 좋고 영양가가 높은것으로 알려져있다. 특히 추어탕은 허약한 사람들의 원기회복과 어린이들의 키크기에 많이 쓰이였다. 개성지방에서는 추어에 두부, 고추를 넣고 곰탕처럼 끓인 추어탕을 일러 주었다.

♣ 약밥

약밥은 개성지방의 특산음식으로서 온 나라에 널리 알려 진 우수한 민족음식이다. 약밥은 일명《약식》이라고도 불리웠다. 약밥은 찹쌀을 물에 불구었다가 시루에 쪄서 꿀 혹은 엿, 참기름 등을 섞은 다음 거기에 다시 진간장, 밤, 대추를 넣어서 시루에 담아 찌고 실백(잣알)으로 고명하여 먹는다.

약밥은 주로 정월대보름날의 명절음식으로 지어먹는데 그밖에 생일이나 귀한 손님을 맞이할 때에도 특별히 지어 대접하였다.

♣ 토란국

토란국은 국물에 닭고기와 삶은 토란(남새의 한가지)을 두고 끓여서 소금, 파, 후추가루로 맛을 들인 국이였다. 개성에서는 한가위날 아침 가정들에서 토란국을 먹는 풍습이 있었는데 《토란국을 끓여먹었는가》라는 물음은 이날의 첫 인사말로 되여 있었다고 한다.

15세기에 서술된 책에 토란국에 대한 시구가 있는것으로 보아 토란국은 그 이전시기부터 있었음을 알수 있다.

♣ 보쌈김치

개성보쌈김치는 일정한 길이로 썬 김치감에 양념소를 넣고 배추잎으로 싸서 익힌 김치이다. 개성의 보쌈김치는 넓은 배추잎에 김치감을 싸서 담그었다고 하여 붙여진 이름인데 김치중에서 제일 고급한것으로 일러 준다.

이 지방에서는 음력설과 4월 초파일날에 먹는 풍습이 있는데 이것은 조선봉건왕조시기에 상업을 많이 하는 개성지방에서 장사나갔던 남정들이 이때에야 돌아오기때문이였다고 한다.