전통음식의 정의

♣ 전통음식 용어에 대한 고찰

한국의 전통음식은 우리 민족의 생활 연건에 가장 알맞게 창안하여 우리 전통문화와 함께 발전되어온 한국인의 음식을 말하는 것으로, 왕실, 반가의 화려했던 요리, 일반서민의 소박한 요리, 향토요리를 통틀어 일컫는 말이다.(윤서석, 한국 식생활문화의 개요. 국민영양. 1988)

한국음식은 한식이라고도 하며, 사전적으로는 우리나라 고유의 음식이나 식사로 정의되며, 일반적으로 한국 사람들이 과거로부터 유래한 조리법을 활용하여 조리한 음식으로 “전통음식 및 식품”, 등과 유사한 의미로 사용되기도 한다.(이영은. 2012 한국식생활문화학회 학술대회 발표)

전통음식에 대한 또 다른 정의로는 대략적으로 3세대에 해당하는 100년, 다시 말하여 1세기 정도 경과되어 오면서 일상생활이나, 궁중, 또는 통과의례나 세시풍속 등 다양한 행사를 통해 발달한 음식이라는 것이다.

따라서 전통음식은 문화적인 특성과 함께 역사적인 배경을 지니고 있으며 한 민족의 식생활에 유익하도록 발전해온 음식문화의 총칭이라고 칭하기도 한다.

전통음식의 특징은 시간성, 공간성, 의례성, 변형성의 특징을 가지고 있으며 이러한 특징들이 하나의 유기적인 문화복합체로서 입체적으로 형성되고 요인간의 상호관련성이 복잡 하게 작용하고 있다고 정의하기도 하였다(한억, 1996).

식품산업 진홍법에는 전통음식은 국산농수산물을 주원료로 가공되어 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛, 향 및 색깔을 내는 식품으로 정의되어 있다.

북한에서는 한국음식을 조선료리라고 정의하고 있으며 따라서 음식의 조리와 관련된 도서들의 경우 조선료리라는 용어를 사용한다. 북한에서 조선료리라고 부르는 것은 대체로 전통음식을 칭하는 것이며 지역적 특성이 강한 향토음식은 특산음식으로 부른다.

이번 연구를 통하여 북한이 발간한 여러 가지 요리서적과 역사자료를 통해 북한지역의 전통음식 150가지를 선정하였다.