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  • 북한 전통요리

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  • Chapter 2. 전통음식 조사, 발굴 및 표준화
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h2mark 전통음식의 유형별 분류기준

음식종류에 따른 분류는 농촌진흥청에 발간된 한국의 전통향토음식(2008)의 분류와 윤서석(1984), 이효지(2002)의 분류를 참조하였으며, 북한에서 발간된 조선요리전집(1~4권)(1995)을 참고하였다.

또한 북한에서 직접 발간한 사회주의 생활문화백과 조선음식 편(1987)에는 주식의 경우 식재료의 종류와 조리방법에 따라 밥, 국수, 떡, 빵, 만두, 떡국, 지짐, 범벅, 죽, 미음, 암, 묵, 콩 음식으로 분류하였고 채소와 생선, 육류의 경우 식재료의 종류에 따라 김치, 나물, 장아찌, 찜, 국, 볶음, 구이, 찌개, 지지개 등으로 분류하였다.

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  • 자료출처 •조선료리협회
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