연구 배경과 목적

제 1부 연구 배경

◯ 통일부의 통계에 따르면 2002년 이후 북한 이탈주민은 급격히 증가하고 있으며, 2007년 북한 이탈주민 총 입국자 수가 1만명을 넘어선 이후, 2010년까지 2만 416명의 북한 이탈주 민이 국내에 입국하였으며 2012년 3월까지 북한이탈주민 누계인원은 총 23,513명에 이를 것 으로 추정됨.

◯ 음식은 그 시대의 정치, 경제, 사회, 자연환경 등이 반영된 문화의 하나이나 지난 60년 이상 지속되고 있는 분단의 상황과 극단적으로 폐쇄적인 북한의 사회상을 고려해볼 때 북한 의 전통음식문화가 지켜지고 계승되지 못한 채 사라져 가게 되는 안타까운 현실을 초래함

◯ 이에 본 연구에서는 사라져가는 북한의 전통음식에 대해 북한의 조리서 등 문헌조사 및 실향민탈북자 등 인터뷰를 통한 북한지역 전통음식의 원형을 조사.발굴하고 조리법 및 음식 의 역사적, 문화적 배경을 조사할 필요가 있다고 여겨짐

◯ 더 자세하게 고문헌 고찰, 전문가 자문 등을 통해 북한 전통음식의 역사성 및 지역성을 검증한 음식 유형별 분류기준을 설정하여 지역별 전통음식을 유형별로 분류 및 자료화할 필 요가 있다고 여겨짐

제 2부 연구 목적

◯ 북한지역 전통음식의 원형을 조사.발굴하고 역사 문화적 배경 등을 체계화하여 한식세계 화 기반을 구축하고 관련 분야 연구 교육 및 산업화 활용 기초자료로 제공하고자 함

제 3부 연구추진 세부방안

◯ 본 사업의 연구는 연구방법과 자료조사에 있어 상당한 제약이 있는 만큼 상당히 많은 노력이 필요함. 이에 북한의 지리적 . 역사적 . 문화적 . 지역적 특성에 따른 지역별 분류에 따 라 연구를 먼저 진행해야함

◯ 북한의 지리적 . 역사적 . 문화적 . 지역적 분류에 따라

첫째, 음식의 조리에 대한 고서와 북한의 조리서, 실향민과 탈북자들의 인터뷰 등을 분석하 고 지역의 전통음식으로서의 역사성과 전통성을 고찰하고 지역의 전통음식원형을 발굴하고 조리법에 대해 조사하여 음식을 조사 발굴하고 조리법에 대한 표준화를 시도해보고자 함

둘째, 古 조리서와 북한의 음식관련 서적들, 탈북자, 실향민들의 비법을 수집하여 해방 후 달라진 북한의 전통음식 원형을 조사함.

셋째, 현재 남한에 발간되어 있는 북한음식 관련 자료들을 조사하고 정리하여 전통북한음식의 지역적, 기능적 특성을 체계화하고 문화적 우수성을 조사 발굴하며 스토리텔링을 통한 향후 관광자원으로 개발하고자함

넷째, 지역별로 전통음식을 분류하고 분류된 음식에 대해 원형에 충실하도록 재현하는 과정 을 거차 시각적인 자료화 및 교육 매체로 개발하고자 함