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  • Chapter 13. 천마 건강요리 레시피
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h2mark 천마쇠갈비찜

♣ 천마쇠갈비찜 레시피

천마쇠갈비찜 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

[재료] 갈비 400g, 천마 100g, 당근 40g, 표고버섯 20g, 대추 2개, 은행 4개, 실백가루 4g

[양념] 배 40g, 양파 21g, 파 7g, 마늘 13g, 간장 40㎖, 청주 15㎖, 조미술 15㎖, 참기름 7g, 설탕 13g, 깨소금 5g, 후추 0.2g

♣ 재료준비

❶ 갈비는 1.6cm정도로 자른 다음 4시간정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

❷ ①의 갈비를 팔팔 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻은 후 과도한 지방을 떼어낸다.

❸ ②의 갈비에 대추와 물 1ℓ를 붓고 50분정도 삶는다.

❹ 천마와 당근은 껍질을 벗겨 밤톨크기(25g)로 썰고, 표고버섯은 2~4등분으로 썬다.

♣ 만드는 법

❺ <양념> 배, 양파, 파, 마늘을 깨끗이 손질하여 믹서에 곱게 간 뒤 남은 재료를 섞는다.

❻ 갈비가 80%정도 익으면 ⑤의 양념과 ④의 채소, 은행을 넣고 국물이 자작하도록 중불에서 뭉근하게 찜을 한다.

❼ 갈비가 부드럽게 익으면 그릇에 담고 실백가루를 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 노트 : ③의 과정에서 갈비의 육질에 따라 시간을 가감한다.

■ 식품영양성분표

♣ 천마, 생것

1회제공량 130g 열량 100.1kcal
탄수화물 24.05g 단백질 1.17g
지방 0g 당류 0g
나트륨 10.4mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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