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  • 버섯 전문요리

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  • Chapter 11. 잎새버섯 건강요리 레시피
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h2mark 잎새버섯장아찌

♣ 잎새버섯장아찌 레시피

잎새버섯장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

[재료] 잎새버섯 250g, 소금 5g, 물엿 30g

[양념장] 간장 75㎖, 물 75㎖, 다시마 7g, 마늘 5g, 생강 3g, 물엿 25g

♣ 재료준비

❶ 잎새버섯은 한입크기로 잘라 엷은 소금물에 씻어 물기를 뺀 다음 소금과 물엿을 넣고 2시간정도 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

♣ 만드는 법

❷ <양념장> 마늘과 생강을 얇게 썰어 나머지 재료를 넣고 125g이 되도록 은근하게 끓인 후 체에 걸러 차게 식힌다.

❸ ①의 버섯을 용기에 담고 양념장을 부어 하루 정도 숙성시킨 후 24시간마다 간장을 따라 다시 끓여 붓기를 2회 반복한다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 노트 : 짜지 않게 하기위해 끓이는 과정에서 졸아서 줄어든 양만큼 물을 보충한다.

■ 식품영양성분표

♣ 잎새버섯, 생것

1회제공량 30g 열량 6.9kcal
탄수화물 1.98g 단백질 1.08g
지방 0.15g 당류 0g
나트륨 N/Amg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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