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• Chapter 1. 요리법, 손질법, 보관법
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목이버섯

♣ 목이버섯을 이용한 요리

목이는 생것일 때는 약간 쌉쌀한 맛과 떫은맛이 나지만 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 우리면 단맛이 나고 쫄깃쫄깃하고 아작아작 씹히는 식감이 일품이다. 또한 독특한 모양과 검은색이 돋보여 다른 요리의 고명으로 사용되기도 한다. 버섯의 색과 쫄깃한 질감을 이용한 볶음요리나 튀김요리에 좋다. 볶음, 튀김, 피클, 장아찌, 고명 등에 잘 어울린다.

♣ 목이버섯 손질법

목이는 꼭지부분을 떼어내고 한 잎씩 떼어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

• 튀김요리를 할 때는 한 잎씩 떼어 중간을 자르거나 칼집을 넣어야 한다. 그대로 튀기면 풍선처럼 부풀어 올라 터질 수 있다. 마른 목이를 불린 것은 튀김을 할 때 기름이 많이 튀겨 나므로 저온에서 1차 튀겨 잠시 두었다가 상온에서 다시 튀기는 것이 좋다.

♣ 목이버섯 보관법

• 생 목이는 비닐봉지나 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하거나 오래 보관할 때는 냉동고에 보관한다.

• 오래 보관할 시는 햇볕이 들고 통풍이 잘되는 곳에서 바삭하게 말려 보관한다.

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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