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• Chapter 1. 요리법, 손질법, 보관법
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느티만가닥버섯

♣ 느티만가닥버섯을 이용한 요리

느티만가닥버섯은 모양이 예쁘고, 조직이 단단하여 잘 부서지지 않아 버섯모양을 강조하는 요리에 적합하다. 또한 갓 부위는 오독오독하고, 줄기부위는 쫄깃쫄깃하여 맛과 식감이 뛰어난 버섯이다. 볶음, 무침, 튀김, 조림, 탕, 전골, 장아찌 요리 등에 잘 어울린다.

♣ 느티만가닥버섯 손질법

느티만가닥버섯은 밑동부위에 딱딱한 부분을 잘라내고 가닥을 떼어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 원하는 크기로 찢어서 사용한다.

♣ 느티만가닥버섯 보관법

생 버섯은 씻지 않은 상태로 키친타월로 감싸거나 밀폐용기에 담아 1주일정도 냉장 보관이 가능하다. 오래 보관할 때는 냉동고에 보관한다.

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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