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• Chapter 1. 불로장생, 버섯
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음식재료로서 버섯의 장점

버섯은 다양한 모양과 질감, 향을 가지고 있어, 오래전 부터 많은 요리의 주재료 혹은 부수적인 재료로서 이용되어져 왔다. 이렇게 많은 요리로 이용되어져온 음식재료로서의 버섯의 대표적인 장점으로는 다음과 같은 점을 들 수 있다.

1) 손쉬운 손질 방법

대부분의 버섯은 껍질을 벗기거나 하는 복잡한 전 처리 과정 없이, 불필요한 부분만을 깨끗이 잘라내고 씻는 것으로 음식에 바로 사용할 수 있다.

2) 다양한 조리 방법

버섯은 거의 모든 조리형태로 사용가능하다. 일반적인 굽거나, 찌거나, 삶는 방법 이외에도 생식으로도 가능하며, 또한 요리의 주재료 혹은 부재료로도 사용가능하여서 현존하고 있는 대부분의 요리에 사용된다.

<Bacon roll with enoki mushroom grilled>

3) 기능성 물질 함유 식품

버섯은 생태계에서 분해자 역할을 하는 미생물 그룹에 속하며, 이것은 많은 요리에 쓰이는 식물과 동물과는 전혀 다른 그룹이다. 따라서 대부분의 음식재료에서 발견되어지지 않는 독특한 기능성 물질을 함유하고 있는 것으로 밝혀지고 있다. 또한 열량이 낮기에 현대인의 다이어트 식품으로도 각광받고 있다.

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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