양봉산물 건강요리

가. 벌꿀

가) 벌꿀의 정의 : 꿀벌이 수집하여 꿀주머니에 모아 온 꽃꿀을 벌집에 옮겨 수분을 증발 농축시키고 효소와 산을 첨가한 후, 밀납으로 밀개하여 저장한 것

나) 소비에 저장된 꿀을 채밀기나 중력 또는 압착에 의하여 분리시킨 것으로 보통 시장에서 파는 꿀은 대부분 분리밀이며, 상품화에 따라 액체상 꿀(liquid honey)과 결정상꿀(結晶狀蜜, crystalized honey)로 나눔

다) 밀원의 종류에 따른 분류

꿀 벌이 꽃꿀을 수밀하기 위하여 찾아 다니는 밀원의 종류는 수백종류가 있지만 상업적으로 벌꿀을 생산하는데 중요한 밀원의 종류는 많지 않음

- 밀원 에 따라 벌꿀 중의 당, 산, 질소, 무기물 함량이 다르므로 벌꿀은 그 생산의 근원인 밀원에 따라 맛, 색, 향기가 다르고 성분도 차이를 보임

- 따라서 밀원의 이름을 따서 꿀의 이름을 부르는 것이 보통임 : 아까시나무에서 채밀한 꿀이면 아카시아꿀, 유채에서 채밀한 꿀이면 유채꿀이라 부름, 여러 가지 꽃꿀이 포함되어 있을 때는 잡화꿀이라 함

나. 화분

가) 화분(花粉, pollen)의 정의

● 수술의 꽃밥 속에 들어 있는 낟알 모양의 생식 세포를 말하며, 화분립(花粉粒)이라고도 함

● 일벌이 어린 벌에게 먹이기 위해서 다리에 묻혀오는 화분(꽃가루)을 벌화분(beepollen)이라고 함. 꿀벌의 유충과 성충의 먹이가 되며, 단백질, 비타민 등 영양분의 주요한 공급원임

나) 생산방법

● 일벌의 몸에는 짧고 부드러운 털이 많이 나 있어 꽃가루 모으기에 적합함

● 일벌은 머리 부분에 묻은 꽃가루는 앞다리, 가슴부분은 가운데 다리, 배 부분의 꽃가루는 뒷다리로 모아서 둥글게 뭉침

● 일벌은 경단처럼 뭉쳐진 꽃가루를 바구니 모양의 긴 털이 있는 뒷다리에 붙여 집으로 돌아옴

● 저장화분 수집 : 일벌은 벌집의 벌방에 뒷다리를 넣고 뭉쳐진 꽃가루를 가운데 다리로 문질러 방안으로 떨어뜨림.

- 벌방에 저장된 화분 경단을 수집함

● 화분 채집기 수집 : 일벌이 벌집의 출입문(소문)에 설치한 4.8-5.0mm 크기의 화분 채집기 구멍을 통과할 때 다리에 붙어 있는 떨어지는 화분 경단을 수집함. 채집기는 2∼3일 간격으로 1∼2일간 설치하여 화분을 채집함

다. 로열젤리

가) 로열젤리(王乳, royal jelly) 정의

● 출방 후 5∼15일경의 어린 일벌이 화분과 꿀을 먹고 머리에 있는 인두선(咽頭線, hypopharyngeal gland)에서 분비하는 물질

- 여왕벌에는 전 애벌레 기간과 성장 후에도 급여

- 부화 후 3일간의 일벌과 수벌의 유충, 어린 일벌에

나) 생산

● 로열젤리는 어린 일벌이나 수벌의 애벌레가 있는 벌집에서도 분비하나 그 양이 적으므로 왕대에 분비하는 것을 수집

- 소량생산일 경우 자연왕대나 변성왕대에서도 가능하나 다량생산일 경우 플라스틱 인공왕완을 이용

라. 프로폴리스

가) 프로폴리스(蜂膠, propolis)란

● 수많은 식물의 꽃이나 잎, 그리고 수목들의 생장점을 보호하기 위해서 분비되는 물질과 나뭇가지의 껍질 등이 벗겨져 상처난 곳을 오염으로부터 예방하고 미생물을 막기 위하여 분비하는 보호물질들을 꿀벌들이 모아들인 것

● 꿀벌들이 다양한 식물들로부터 수지상 물질을 모아온 지성 물질

나) 채집방법

● 프로폴리스 대량생산 : 시판되고 있는 망이나 플라스틱판을 개포 밑 소비위에 올려놓음

- 채집도구를 이용하지 않고 채취하면 프로폴리스에 잡물이 섞일 가능성이 크기 때문에 채집도구를 이용하는 것이 편리

● 프로폴리스가 채집된 플라스틱판이나 망을 냉동고에 두어 굳게 하거나, 추운날 판을 비틀거나 망을 비벼 프로폴리스 채집

다) 프로폴리스 추출 : 프로폴리스는 주정을 사용하여 추출하여 사용한다.

라) 수용성프로폴리스

- 프로폴리스 추출액은 맛과 향이 강하여 거부감이 강함

- 꿀과 프로폴리스 추출물을 혼합하여 꿀프로폴리스 제조

- 꿀의 종류와 상관없이 항산화효과는 유지하며, 맛과 향이 순화되어 섭취가 쉽고, 다양한 요리 재료로 가능