발간사

우리나라 양돈산업은 4조 5천억 규모로 쌀 다음으로 총생산액이 높은 중요한 농식품산업으로 축산물 중 돼지고기는 우리 식탁에서 빠질 수 없는 중요 품목을 자리매김하고 있습니다.

그럼에도 불구하고 삼겹살, 목심과 같은 특정부위만 선호하는 소비성향 때문에 뒷다리 등 저지방 부위 고기는 삼겹살 가격의 절반 이하에 팔리고 있으며, 이들 부위의 판매부진 및 적체가 산업발전의 걸림돌이 되고 있습니다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 국립축산과학원은 2004년부터 다각적인 노력을 하였습니다. 앞다리와 뒷다리에서 구이용으로 활용할 수 있는 부위를 발굴하였고, 뒷다리를 활용한 발효생햄 재조방법을 개발하여 보급하고 있습니다.

또한, 저지방부위를 활용한 요리행사도 매년 개최하고 있습니다. 이러한 노력의 결과로 예전보다 저지방 부위에 대한 인식과 소비가 조금씩은 개선되고 있으나 아직도 미흡합니다.

사실상 등심, 뒷다리, 앞다리 부위는 영양적으로나 육질 면에서 우수할 뿐만 아니라 요리용도에 맞게 잘 활용하면 인기부위에 결코 뒤지지 않는 맛있는 웰빙 부위입니다.

지난 4월, 이들 부위를 이용한 새로운 요리를 발굴하고, 소비자에게 다양한 요리법을 소개하여 소비를 확대할 수 있는 계기를 마련하고자 ‘한돈 가족사랑 웰빙 가정요리대회’를 개최한 바 있습니다.

가정요리대회에서는 대표적인 저지방부위인 돼지 등심, 뒷다리, 앞다리 고기를 이용하여 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 웰빙 가정요리 56종을 요리연구가와 일반가정 주부들에게서 출품 받아 전시하였습니다. 이때 출품·전시된 요리를 정리하여 이 책자에 실었습니다.

이 책자가 돼지고기 부위별 균형소비를 유도하고, 소비촉진에 기여하는 자료로 널리 활용되길 바라며 요리 전시 및 경진대회에 참석하신 모든 분들께 감사드립니다.

* 농촌진흥청 국립축산과학원장 장 원 경