축산물요리백과

돼지편육 냉채 파인 소스

♣ 언제나 웃음가득한 가족을 위한 스트레스 한방에 끝 요리, 돼지편육 냉채 파인 소스 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기《뒷다리 부위) 600g, 노랑, 빨강 파프리카 각 1/2개씩, 피망, 양파, 배, 레몬 각 1/2개씩

[고기 삶을때] 간장 1큰술, 액젓 2큰술, 양파 1/2개, 생강 1쪽, 마늘 3쪽, 커피 1작은술, 통후추 10알, 대파 1/2대, 물10컵 삶은 후 조린다. (간장 2큰술, 설탕 2/3큰술, 물 3큰술, 물엿 1큰술, 미림 3큰술)

[파인애플 소스] 파인애플 1조각, 잣가루 2큰술, 발효겨자 1술, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 소금

♣ 만드는 법

1. 돼지고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 실로 감아 고기가 흐트러지지 않게 한다.

2. 냄비에 물 10컵과 고기 삶는 재료를 넣어 끓으면 ①의 고기를 넣고 중불에서 뭉근히 끓이며 삶아 건져 소스에 조린다음 얇게 썰어 놓는다.

3. 양파는 얇계 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀 후 물기를 거둔다.

4. 파프리카와 피망은 곱게 채 썰고 레몬과 배는 얇게 썰어 넣는다.

5. 냉채소스는 파인애플을 믹서에 넣고 곱게 갈아 잣가루, 발효겨자, 꿀, 설탕, 식초를 넣고 혼합한 다음 소금으로 간을 맞춘다.

6. 접시에 준비한 양파, 파프리카, 피망, 배를 혼합하여 가운데 담고 편육과 레몬을 가장자로 돌려 담고 파인애플소스를 뿌려낸다. 봄나물 무침을 곁들여 내도 좋다.

참나물, 돌나물 등 300g, 영양부추, 배, 홍고추 등. 간장 3큰술, 설탕2큰술, 고촛가루 1.5큰술, 통깨 3큰술, 마늘, 참기름

* Cooked by 안산공과대학 호텔조리과 정재홍 교수

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

돼지고기 레시피