돼지고기 샤부샤부촌

♣ 깨소금 맛, 돼지고기 샤부샤부 레시피

♣ 재료 및 분량

얼린 대패 돼지고기 200g, 생면 100g, 생표고버섯 2장, 두부 100g, 팽이버섯 30g, 배춧속 80g, 애느타리버섯 50g, 새송이버섯 1개, 무 80g, 당근 30g, 곤약 30g, 청경채 50g, 미나리 30g, 대파 1뿌리, 양파 1/4개

[육수] 물 10컵, 다시마 10cm×10cm 1장, 다시용 멸치 20g, 황기 20g, 무 100g, 헛개나무 20g, 대파 1뿌리, 청양고추 1개, 청주 2큰술

[참깨소스] 간 참깨 4큰술, 육수 8큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 핫소스 1/2작은술, 소금 1/2작은술

[폰즈소스] 간장, 식초, 육수, 맛술 각 1큰술과 레몬 1조각(유자청 1큰술)

[칠리 토마토 소스] 토마토케첩 3큰술, 물 1큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 청주 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1/2작은술, 핫소스 1큰술, 매운 고춧가루 1작은술을 혼합하여 한소끔 끓인다.

♣ 만드는 법

1. 냄비에 물을 붓고 다시마 등의 육수용 재료를 넣고 끓이다가 한 번 끓어오르면 다시마는 건져내고 20~30분쯤 더 끓인 후 채에 걸러 육수를 준비한다.

2. 배춧속은 한입 크기로 먹기 좋게 칼을 뉘어 나붓하게 썬다.

3. 양파는 1cm 두께로 썰고 부추는 5cm 길이로 자른다.

4. 애느타리 버섯은 밑동을 잘라 손으로 잘게 찢고, 새송이버섯은 길이로 얇게 저민다.

5. 소스 재료로 참깨, 폰즈, 칠리토마토소스를 만든다.

6. 접시에 돌돌 말아 얼린 삼겹살을 담고 다른 재료들도 모양을 살려 담는다.

7. 냄비에 육수를 붓고 간을 한 다음 삼겹살과 버섯, 채소들을 넣고 익힌 후 각각의 소스에 찍어 먹는다. 마지막에 생면을 넣어 끓인다.

♣ 조리 팁

* 육수는 기호에 따라 돼지 뼈를 우려낸 국물을 써도 된다.

* 소스는 함께 섞어서 제공할 수도 있음.

* Cooked by 신안산 대학교 호텔조리학과 박경심 교수

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

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