축산물요리백과

토종닭가슴살규아상

♣ 토종닭가슴살규아상 레시피

♣ 재료 및 분량

닭가슴살 60g, 마른 표고버섯1개, 오이1개, 소금약간, 양파1개, 잣 5g

[만두피] 밀가루1컵, 소금1작은술, 물5큰술

[양념장] 간장1큰술, 설탕·다진파·다진마늘1작은술, 참기름1/2작은술, 깨소금·후춧가루 약간

[전체 양념] 다진 파 2작은술, 다진마늘·참기름·깨소금1작은술씩, 후춧가루 약간, 식용유 2큰술

[초간장] 간장2큰술, 식초2큰술, 설탕1작은술, 물2큰술

♣ 만드는 법

1. 불에 만두피 재료를 넣고 마른 가루가 없도록 고루 섞어 반죽한 뒤 30분정도 두었다가 다시 치대어 지름 8cm의 만두피를 만든다.

2. 닭가슴살은 곱게 다지고, 마른 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불린 뒤 채썬다. 양념장을 만들어 닭가슴살과 표고버섯에 각각 나누어 넣고 조물조물 버무린다.

3. 오이는 돌려깍기하여 곱게 채 썰고, 양파는 곱게 다진 뒤 각각 소금을 뿌려 간을 함과 동시에 숨이 죽으면서 물이 빠지면 면포로 감싸 물기를 꼭 짠다.

4. 팬을 달구어 식용유를 두르고 오이→양파→닭가슴살→표고버섯순으로 각각 볶아 넓은 접시에 펼쳐 담아 식힌다.

5. 불에 볶아 식힌 재료와 잣, 전체 양념을 넣고 고루 섞어 소를 만든 뒤 만두피에 얹고 해삼모양으로 주름을 잡아 만두를 빚는다.

6. 김오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 만두를 얹은 뒤 5분 정도 쪄내고 초간장을 만들어 곁들인다

■ 식품영양성분표

♣ 닭고기, 토종닭, 생것

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