소고기 연근전

♣ 소고기 연근전 레시피

다진 채끝살과 연근을 맞붙여 지져낸 전으로 고기의 씹히는 질감과 연근의 아삭함이 어우러진 맛과 고운 색감의 멋이 상차림을 화려하게 한다.

♣ 재료 및 분량

다진 채끝살 100g, 연근 300g, 대파 1대, 깻잎 10장, 청·홍·황파프리카 각 30g씩, 물 1컵, 식초 1 큰술, 밀가루 4 큰술, 식용유 적당량

[고기양념] 간장 1/2 큰술, 설탕 1 작은술, 참기름 1 작은술, 다진 파 1 작은술, 다진 마늘 1/2 작은술, 후춧가루 1/8 작은술

[밀가루즙] 밀가루 1컵, 물 3/4컵, 소금 1 작은술, 참기름 2 작은술

[초간장] 간장 1 큰술, 식초 1 큰술, 물 1 큰술, 설탕 1 작은술

♣ 이용육

12개월령 채끝살, 살코기와 지방이 적당히 있어 곱게 다져서 양념하면 풍미가 좋다.

♣ 만드는 법

1. 연근은 씻어 껍질을 벗긴 다음 0.5cm 두께의 둥근 모양으로 썬 다음 식초를 약간 넣은 찬물에 담가둔다.

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 연근을 넣고 삶아 건진 다음 찬물에 헹군다.

3. 곱게 다진 고기에 양념을 넣고 주물러 둔다.

4. 밀가루에 물을 넣고 잘 갠 다음 소금, 참기름을 넣고 잘 섞어 밀가루즙을 만든다.

5. 데쳐 낸 연근 한쪽 면에 양념한 고기를 붙이고, 다른 한쪽 면에 다진 청·홍·황파프리카로 연근 구멍을 채운 후 밀가루를 고루 묻힌 다음 밀가루즙에 담갔다가 기름 두른 팬에 지진다.

6. 초간장을 곁들인다.

♣ 조리 팁

* 연근은 변색을 막기 위해 식초를 첨가한 물에 담가 둔다.

* 고기소를 납작하게 만들어 연근에 눌러 가며 붙여야 부스러지지 않는다.

* 고기를 다져서 붙이므로 연근을 잘 먹지 않는 아이들을 위한 음식으로 좋다.

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

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