돼지고기 두부완자전골

♣ 건강, 돼지고기 두부완자전골 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기 300g, 새송이버섯 2개, 표고버섯 3개, 느타리버섯 80g, 팽이버섯 1팩, 양파 1/2개, 두부 300g, 쪽파 5대, 무 150g, 다시마 1족, 홍고추 1개, 청양고추 1개

[고기 양념] 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 참기름, 후춧가루 약간

[멸치 육수] 무 200g, 멸치 15마리, 다시마 15cm 1장, 물 10컵

[전골 소스] 진간장 4큰술, 물 6큰술, 식초 2작은술, 연겨자 1작은술, 설탕 2작은술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1. 무는 굵게 채 썰어 국간장으로 밑간해두고 돼지고기는 얇게 썰어 국간장, 후춧가루, 청주로 밑간한다.

2. 돼지고기 4/5는 얇게 불고기감으로 준비하여 미리 설탕 1큰술을 뿌려 두었다가 고기 양념으로 무쳐두고, 나머지 고기는 다져서 두부와 섞어 완자를 만들어 밀가루와 달걀옷을 입혀 지져낸다.

3. 버섯, 양파, 당근은 굵게 채 썰어 준비한다.

4. 냄비에 무, 다시마, 내장을 제거한 멸치를 넣고 물을 부어 끓인다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 10분간 더 끓인 후 걸러서 멸치육수를 준비한다.

5. 전골냄비에 밑간한 무를 깔고 재료를 색 맞추어 담고 가운데에는 양념한 돼지불고기와 완자를 올린 다음 간을 한 멸치육수를 부어 끓인다.

6. 전골소스를 곁들여 낸다.

♣ 조리 팁

* 전골은 끓이면서 먹는 즉석요리이므로 육수를 넉넉하게 준비하여 중간마다 보충해준다.

* Cooked by 신안산 대학교 호텔조리학과 박경심 교수

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

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