제주음식 상차림

♣ 상차림

보리밥, 갈치국, 돼지고기찹스테이크, 된장드레싱을 얹은 두부샐러드, 톳오징어무침, 콩나물전, 열무김치, 자리젓, 풋마늘장아찌, 양배추피클

♣ 된장드레싱을 얹은 두부 샐러드

♣ 재료 및 분량(4인분)

두부 100g, 어린잎채소 80g, 된장 15g(1 큰술), 올리브유 15g(1 큰술), 설탕 5g(1 작은술), 참기름 5g(1 작은술), 다진마늘 1g

♣ 만드는 법

1. 두부는 한입 크기로 썬다.

2. 어린잎 채소는 깨끗이 씻어 물기를 잘 털어낸다.

3. 된장, 율리브유, 설탕, 참기름, 다진 마늘을 잘 섞어 된장드레싱을 만든다.

4. 어린잎 채소위에 두부를 을리고 된장소스를 끼얹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

제주지역에서는 거의 매끼 된장국을 먹고 밥상에 거의 빠지지 않고 올라오는 쌈채소와 된장, 나물 등을 무칠 때도 된장을 사용하는 등 타지역에 비하여 된장의 섭취가 많았다. 또한 제주에서는 나물을 무치거나 냉국을 만들 때 주로 된장을 생된장의 형태로 섭취하였다.

된장을 생된장 형태로 섭취할 경우 된장 중의 미생물들이 죽지 않은 채로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 된장 중의 비타민 B12의 파괴도 적어지는 등 유익한 점이 많아 생된장을 먹는 습관이 제주가 장수지역이 된데에 기여하고 있을 것으로 추정된다.

이런 생된장을 이용하여 드레싱을 만들면 된장의 문제점 중 하나인 고나트름의 문제를 어느 정도 해결해 줄 수 있을뿐만 아니라 강된장형태로 주로 된장을 섭취하는 외지인들도 거부감 없이 섭취할 수 있을 것이다.

♣ 돼지고기 찹스테이크

♣ 재료 및 분량(4인분)

돼지고기 160g, 양파 30g, 노란파프리카 15g, 빨간파프리카 15g, 청피망 10g, 새송이버섯 20g, 간장 10g(2 작은술), 굴소스 5g(1 작은슬), 설탕 5g(1 작은슬), 청주 5g(1 작은슬), 맛술 5g(1 작은슬), 우스터소스 10g(2 작은술), 케찹 10g(2 작은술), 돈까스소스 5g(1 작은슬), 마늘 2g, 생강 0.5g, 고운 고춧가루 4g(1 작은술), 식용유 5g

♣ 만드는 법

1. 돼지고기와 양파, 파프리카, 새송이 버섯은 한입 크기로 썬다.

2. 간장, 굴소스, 설탕, 청주, 맛술, 우스터소스, 케찹, 돈까스소스, 고운 고춧가루을 섞어 양념장을 만들어 둔다.

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 볶다가 돼지고기가 익어 색이 변하면 준비헤 양념장율 넣고 볶다가 채소롭 넣고 재빨리 볶는다.

♣ 조리 팁 & 참고

찹스테이크는 보통 소고기로 많이 만드나 돼지고기를 사용하여도 맛이 있다. 제주음식 상차림에는 돼지고기를 많이 사용하기는 하나 돔베고기나 돼지불고기 등 한정된 메뉴에 불과하여 색다른 메뉴를 쓰는 것도 좋을 것이다.

요즘 제주에서도 재배가 많이 되고 있는 파프리카를 넣어 돼지고기 찹스테이크를 만들어 상에 올리면 상이 화려해진다. 제주의 돼지고기는 맛있기로 유명하다. 물론 제주의 토종 흑돼지가 최고로 인정받고 있으나 값이 비싸고 생산량이 적어 사용하는데 어려움이 있다.

그러나 외국산 돼지종도 제주에서 키워지면 기름이 적고 고소해지는 재래종의 특징을 지니게 되며, 또한 제주 도축장만의 특이한 도축방법으로 돼지고기의 맛과 육질이 육지의 돼지고기와는 차별이 된다.

♣ 콩나물전

♣ 재료 및 분량(4인분)

콩나물 60g, 홍피망 10g, 청양고추 5g, 달걀 1개, 부침가루 30g(2 큰술), 식용유 10g(2 작은술)

♣ 만드는 법

1. 콩나물은 께끗이 씻어 2~3cm 길이로 자른다.

2. 홍피망과 청양고추는 긁게 다진다.

3. 달걀을 잘 푼 후 부침가루를 넣어 반죽율 만들고 여기에 콩나물과 홍피망, 청양고추를 넣어 잘 저어준다.

4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 수저씩 떠 넣으며 전을 부친다.

♣ 조리 팁 & 참고

콩나물은 전을 부쳐도 콩비린내가 나지 않을 뿐만 아니라 아삭아삭한 식감이 난다. 초간장과 함께 먹으면 별미이다. 콩나물은 몸통의 길이가 가운데 손가락 정도의 길이이며, 잔뿌리가 적고 통통한 것이 맛이 있다.