• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 제주음식 상차림

• 

• Chapter 16. 제주 부엌
• 이동 한국의 전통음식 세시풍속음식 전통음식 조리법 지역별 전수음식 어머니의 손맛 김포의 맛 인천의 맛 영월의 맛 정선의 맛 부산의 맛 제주의 맛 제주음식 상차림 전통제주밥상 팔도 향토음식 이용안내

제주 부엌의 구조

제주는 부엌을 정지라고 불렀다. 부엌의 크기는 상관없이 육지부와는 다르게 난방을 하는 곳과 조리를 하는 곳이 분리되어 있었다. 정지의 공간은 불을 쓰는 취사공간과 물을 쓰는 봉당공간으로 구분 짓는다.

▲ 제주의 옛 부엌

* 사진출처: 제주대학교 건축학부 김태일 교수

불을 쓰는 취사공간은 부엌에서 취사용 솥을 걸기 위해 판돌로 만든 아궁이 시설인 솥덕(화덕)과 취사를 목적으로 혹은 조명의 기능으로, 불씨를 관리하고자 했던 화로시설인 부섭이 자리 잡고 있었다. 물을 다루는 곳에서는 식기를 보관할 수 있는 찬장기능의 살레와 물을 담아두던 물항, 장아찌나 장 등을 담아두는 항아리들이 있었다.

• •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
• 

목록으로