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제피, 방아

♣ 제피

제피와 방아는 강렬한 맛으로 울산사람의 입맛을 사로잡는다. 제피와 방아를 넣은 국물 한 숟가락이 입 에 들어가는 순간 압도된다.

▲ 제피잎

요리에서 많이 쓰이는 것은 제피이다. 한번 심어 놓으면 큰탈 없이 매년 따 먹을 수 있다. 5~6월에 제피열매를 따서 말린다. 열매를 햇볕에 말리면 껍질과 씨가 분리된다. 이 때 제피 껍질을 절구에 곱게 간다. 제피는 추어탕 . 매운탕 등에 넣으면 비린 맛을 없애준다. 또 배추 겉절이 . 콩잎 등 바로 먹을 수 있는 반찬에 넣어 먹는다.

▲ 제피가루

♣ 방아

방아는 봄과 여름, 초가을까지 먹는다. 방아는 겨우내 땅에 있던 뿌리에서 새순이 올라온다. 깻잎처럼 생겼지만 깻잎의 향과는 다른 독특한 향이 있다. 방아는 추어탕이나 매운탕에 넣어 먹는다. 정구지전(부추전)에도 방아를 넣으면 향이 더해진다.

▲ 방아잎

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