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채국

무더위가 기승을 부리는 여름, 얼음물조차 없을 때 시원한 우물의 물을 떠서 간장과 식초로 맛을 낸다. 채국은 무나 오이를 채 썰어서 넣은 냉국을 말한다.

채국은 재료를 써는 방식에 주목한 이름이다. ‘무시채’, ‘채나물’ 등에 쓰인다. 일반적으로 국은 “고기, 생선, 채소 따위에 물을 많이 붓고 간을 맞추어 끓인 음식”을 말한다. 채국은 끓이는 과정이 없다.

“시원하이 물왜(오이) 넣고 채국이나 해 묵자.”155)

▲ 채국

• •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
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