토란맑은탕 [곡성군] 양미숙

전통요리백과

토란맑은탕

♣ 토란맑은탕 레시피

♣ 재료 및 분량

토란 300g, 소 양지머리 150g, 다시마 15g, 무 200g, 대파 30g, 다진마늘 1g, 소금 1g, 간장약간

♣ 조리방법

1. 토란을 깨끗이 씻은 후 탈피를 하여 먹기 좋은 크기로 잘라서 쌀뜨물에 잠시 담가 두어 소금물에 살짝 데쳐준다.

2. 대파는 송송 썰어준다.

3. 냄비에 소고기, 무, 다시마를 넣고 한 번 끓어오르면 다시마만 뺀 다음 다시 한 번 더 끓여서 체에 걸러 육수를 만들어 주고 소고기는 먹기 좋게 찢어둔다.

4. 냄비에 육수와 토란, 소고기를 함께 끓이다가 파, 마늘, 넣고 간장으로 간을 낮추어 완성한다

♣ 조리 팁 & 참고

생토란을 맨손으로 만지면 간지러울 수 있으므로 장갑을 끼고 껍질을 벗긴다. 토란을 소금물에 담금으로써 끈끈한 맛을 제거할 수 있다. 지역에 따라 고기 대신 굴 등 해산물을 사용하기도 한다.

♣ 메뉴 설명

토란은 예로부터 귀한 식재료로 칼륨이 풍부하여 나트륨의 배설을 돕고, 미끈거리는 뮤신은 위나 장점막등 소화기관을 보호한다. 다만 독성이 있어서 따가움이나 가려움이 나타나기도 한다. 식이섬유가 풍부한 토란과 단백질이 풍부한 육류를 이용한 건강식이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 양미숙

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