• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 향토음식 이야기

• 

• Chapter 8. 넌 감동이었어!
• 이동 우리고장 맛이야기 서울 미식가이드 미쉐린 레스토랑 내가 가는 맛있는집 꿀꺽! 맛지도 허영만의 백반기행 한식탐험대 VOD 강원음식 이야기 울산음식 이야기 부산음식 이야기 향토음식 이야기 향토음식 성공사례 음식관광 성공사례 힐링여행 이야기 농가맛집 이야기 맛있는 한식여행 찾아가는 전통주점 바다위의 식탁 바다마을 식도락여행 수산물 축제정보 팔도 맛있는축제 베스트푸드 순위 세계레스토랑 순위 이용안내

전라도 조기찌개, 달강어찌개, 홍어찌개

□ 풍부한 물산을 바탕으로 우리나라에서 국과 탕문화가 가장 발달한 곳으로, 해산물을 이용한 찌개가 다수

○ (조기찌개) 춘절시식(春節時食)이라 하여, 곡우(穀雨)가 되면 가장 기름지고 맛이 좋은 조기를 즐기는 전라도의 대표 음식

- 고사리가 들어가는 것은 공통이나, 전북에서는 달걀과 멸치장국, 전남에서는 무를 넣어 시원한 맛을 더하는 것이 차이

* 조기는 살이 도톰하므로 반드시 칼집을 깊숙이 넣어서 속까지 양념이 배도록 하는 것이 조리의 포인트

<조기찌개>

○ (달강어찌개) 걸어다니는 물고기 달강어(장대)와 삶은 고사리를 고추장(가루)를 푼 물에 넣어 끓이는 전북 부안의 찌개

- 달강어는 등은 붉은색, 배는 흰색으로 몸이 가는 물고기이며, 가슴 지느러미 3개는 걸어다니거나 먹이를 찾는데 이용

<달강어>

* 충남에서는 닥재기, 전남에서는 장대, 함경에서는 달재, 평안북도에서는 숫달재, 황해에서는 줄어치라는 다양한 이름으로 불림

○ (홍어찌개) 곰삭아 톡쏘는 향이 독특하여 회, 찜, 탕, 앳국 등으로 많이 즐기는 홍어로 만드는 남도의 찌개

- 삭힌 홍어에 양념을 골고루 발라서 끓이다가 살이 풀어지기전에 간을 하고 양파와 대파, 매운고추를 넣고 미나리로 마무리

<홍어찌개>

• •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
• 

▤ 스크랩 목록으로