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• Chapter 7. 국, 찌개 그리고 전골
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이제와서 왠 찌개, 전골타령?

□ 1세대 한식 세계화 음식인 갈비, 불고기, 비빔밥 이후 손꼽을 수 있는 고유의 식재료와 식문화가 담긴 음식

○ 지역성이 짙은 재료를 이용한 찌개나 전골은 우리나라에서도 맛집탐방이나 휴가시 빼놓을 수 없는 명물

- 2010년 이후 여행트렌드에서 급부상한 가장 강력한 콘텐츠가 지역음식, 고유식재료와 식문화

* 2012년 이후 각종 여행트렌드 보고서에서 빼놓을 수 없는 것이 여행과 식문화의 결합이며 외국인이 찾는 컨텐츠로도 부각(’12～’15, 관광공사 등)

□ 특별한 재료뿐만 아니라, 가족이 함께 나누어 먹는 전 세계 공통의 정서를 담고 있는 음식

○ 중국의 훠궈, 일본의 나베, 서양의 스튜, 스프 등과 같은 국물 위주의 음식이면서 가족이 둘러앉아 먹는 음식

- 동양권의 탕국이나 국수와 다르게 조리하는 과정, 먹는 과정이 비슷하여 공감대를 형성하기 쉬운 것도 장점

* 세계 어느 나라를 막론하고 어렵고 힘들던 시절 있는 재료, 구할 수 있는 재료를 넣고 물을 넉넉히 부어 나누어 먹던 문화는 존재

<일본전골 나베>

우리 밥상을 부르는 이름, ○○첩 반상

▷ 우리나라의 전통상차림은 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩 등이 대표적으로 그 안에 4계절과 5가지 맛, 5가지 색, 5가지 식감이 담겨진 종합건강식(2007, 김영복)

- 지금은 한정식이라 하여 전통음식을 서양의 코스요리처럼 내오는 것이 정석처럼 되어 버렸으나 사실 우리나라의 반상은 한 번에 푸짐하게 내오는 문화

- 시각적으로 아름다운 오방색, 다양한 재료와 조리법에서 느껴지는 다채로운 향, 뜨겁고 차거나 촉촉하고 마른 식감, 고른 영양이 어우러지는 미각예술

• •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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