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전승, 더 나아가 재해석을 통한 융합의 길을 닦아야

□ 세시음식에 현대의 문화를 덧입혀 시너지를 낼 수 있도록 기초 연구를 충실히 할 필요가 커진 시기

○ 다양한 지방 특색이 반영되었을 뿐 아니라 계절별, 지역별로 차별화된 음식들에 대한 발굴과 복원 연구의 체계적 추진이 시급

- 전통 한과와 떡 이외에도, 식혜, 화면, 화채, 제호탕 등 전통 음료의 현대적 재해석을 통한 지역별 상품화 시도도 필요

* 세계적인 커피업체 스타벅스의 경우는 각 나라별 전통음료를 시범적으로 상품화하여 공급한 후 반응에 따라 정식 메뉴로 채용(버블티, 녹차, 홍차 등)

○ 재료의 건강 기능성, 대중화 및 세계 현지화에 필요한 다양한 분야와의 협업과 상품개발 전략 마련이 필요

- 예를 들면 표준화된 화채, 수정과 등은 기업 등을 통해 전국에 유통하고 지역 색이 있는 것은 지역에서의 한정판매 전략이 필요

* 일본의 경우, 일반적인 녹차나 라면 등은 전국에서 판매되나 지역의 특별한 비법이 가미된 상품은 특정 지자체 내에서만 판매

<스타벅스 제주녹차>

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