미식관광백과

다양한 식문화 보존

□ 향토음식은 한 나라 곳곳의 다양한 지역문화를 각각 담아내고 있는 중요한 문화유산

○ 향토음식의 지역별 다양성은 그 나라의 식문화를 풍부하게 유지시켜주는 기능을 제공

- 비빔밥만 해도 특산 재료와 조리법 등에 따라 해초, 육회, 산채, 해물 비빔밥부터 헛제삿밥, 칠보화반 등 다양한 종류가 존재

- 국수도 재료에 따라 메밀국수, 칡국수, 난면국수 등, 제조 과정에 따라 칼국수, 꼴두국수, 올챙이국수 등 다양한 형태가 존재

○ 향토음식의 맛부터 조리법, 가공법 등은 인간이 환경에 적응해 온 과정을 고스란히 반영한 지혜의 결정체

<해초비빔밥>

<헛제삿밥>

<칠보화반>

□ 교통이 발달하여 지역 간 교류에 제약이 줄어든 현재에는 다양한 외식 산업과 식문화에 활용

○ 춘천 닭갈비나 막국수, 마산 아귀찜 등 향토음식은 외식산업에 중요한 소재 중 하나

- 조리법의 정통성, 식재료의 안전성 등의 이미지를 제공하기 때문에 외식산업 소재로서 높은 가치를 보유

<콧등치기국수>

<망향비빔국수>

<멸치국수>

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향토음식 이야기