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• 향토음식 이야기

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• Chapter 1. 향토음식 이야기
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특유의 요리비법

□ 향토음식마다 존재하는 고유의 조리법, 가공법은 지역의 환경에 적응한 지혜의 산물

○ 지역의 기후에 따라서 신체 대사량, 입맛, 소화율 등이 영향을 받기 때문에 지방마다 각기 다른 조리법이 발달

* 더운 지역은 에너지 보충과 입맛을 돋우기 위해 기름과 향신료를 많이 쓰고, 추운 곳에서는 추위를 잊기 위한 독한 술이 특징

○ 지리적 약점이나 계절적 한계를 극복하기 위해 그 지역에 맞는 저장․가공기술도 발달

□ 자연과 그 지역 생활에 적응하며 만들어진 다양한 향토음식들은 점차 고장을 대표하는 음식 문화로 자리매김

○ 악천후를 이겨내기 위해 강한 향신료를 사용한 중국의 사천요리는 맵고 자극적인 요리의 대명사

<중국 사천요리>

○ 경북 내륙지역인 안동의 간 고등어는 동해안 영덕에서 안동까지 고등어를 상하지 않게 운반하려고 염장한 것에서 유래

<안동 간 고등어>

○ 작은 크기로 반찬을 곁들여 먹는 충무김밥은 충무(통영)의 더운 날씨에도 상하지 않도록 만든 어부들의 도시락에서 유래

- 온도가 높아 음식이 잘 상하기 때문에 김밥 속 대신 반찬을 따로 싸고, 일하면서도 먹을 수 있도록 작게 만든 것

<충무김밥>

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