음식관광 성공사례

♣ 미식 관광형

• 음식에 대한 전문성을 가지고 있어야 한다.

- 미식 관광 형에서는 음식 자체의 가치가 매우 중시된다. 따라서 요리에 대한 높은 수준의 전문성을 갖추어야만 미식 관광형 식당을 효율적으로 운영할 수 있다.

• 음식 콘셉트에 맞는 공간 구성과 서비스가 중요하다.

- 음식만이 아니라 식사를 하는 공간, 분위기 등이 복합적으로 작용하여 관광객들의 만족도를 결정한다. 고급스런 가치를 추구하는 만큼 공간 구성과 서비스도 미식관광형에서는 중요한 요소이다.

• 사업을 통해 추구하는 자신만의 가치와 정체성 확립이 필요하다.

- 미식 관광 형에서는 소요되는 노력과 비용에 비해 소득이 높지 않은 경우가 많다. 소득 이외에 추가하는 자신만의 가치와 정체성이 확립되어야 지속적인 운영이 가능하다.

• 수익극대화보다는 식당의 장기적인 지속가능성에 경영목표를 두어야 한다.

- 미식 관광 형 식당에서는 단기간에 큰 수익을 보기가 가장 어렵다. 수익보다는 장기적인 지속 가능성에 중점을 두어야 한다.

♣ 사업 다각화형

• 다양한 사업과 자원을 연계하여 시너지를 창출해야 한다.

- 사업 다각화 형에서는 농산물 생산, 가공과 음식 관광을 효과적으로 연계하는 것이 핵심 요인이다. 식당 운영의 효과가 농산물 및 가공 상품 판매로 이어질 수 있어야 한다.

• 관광지 인근 등 유동 인구가 많고 접근성이 좋은 지역에 위치해야 한다.

- 사업 다각화 형에서는 지역 외부에서 많은 손님들이 오는 것이 더욱 중요하다. 미식 관광형보다 음식 자체의 매력이 낮기 때문에 많은 사람들이 쉽게 찾아올 수 있어야 한다.

• 식당에서 사용한 자가 생산 농산물과 가공품의 비용 처리 문제가 발생할 수 있음을 고려해야 한다.

- 직접 재배한 농산물을 식당에서 사용할 때에는 비용 처리가 힘들어 세금이 과잉 추징될 우려가 있다. 개별 사업별로 사업자 등록을 별도로 하여 독립적으로 운영하는 것이 하나의 방안이다.

• 식재료에 대한 전문성을 가져야 한다.

- 사업 다각화 형에서 음식의 가치는 직접 생산한 농산물과 가공품에서 기인한다. 식재료에 대한 전문성을 갖추고 있어야 효율적인 식당 운영이 가능하다.

♣ 지역 공동체형

• 지역사회와 밀접한 관계를 유지하며 주민 주도의 상향식 개발을 이루어야 한다.

- 지역 주민들이 함께 운영하는 만큼 서로 간의 협력과 신뢰가 가장 중요하다. 협력과 신뢰를 기반으로 조직을 효율적으로 운영해야 한다.

• 효율적인 지역 농산물 수급 네트워크를 구성해야 한다.

- 지역공동체형에서는 지역 농산물 판매와 부가가치 증대가 중요한 요소이다. 지역의 다양한 주체들과의 연계와 네트워크가 필수적이다. 효율적인 지역 농산물 수급 네트워크를 구성함으로써 지역농산물 식자재의 원활한 공급과 식당과 생산자 간의 정보 교환과 맞춤 생산이 가능하다.

• 전문 경영과 서비스를 위한 방안 마련이 필요하다.

- 지역공동체 구성원들은 전문 경영과 서비스에 익숙하지 않은 농민이 대부분이다. 따라서 전문 경영과 서비스를 담당할 외부 인력을 유치하는 것도 하나의 방법이 될 수 있다.

<음식관광 사업유형별 성공요인>