전통음식 이야기

♣ 회갑상차림 레시피

부모가 회갑을 맞이하면 자손들은 축하하는 수연(壽宴)상을 차려드리고 손님을 초대하여 잔치를 베푼다. 수연상은 크게 음식을 괴어차리는 큰상(고배상)과 회갑을 맞으신 어른앞에 차리는 입맷상 두가지가 있다. 큰상에 차리는 음식은 특별한 규정은 없으나 떡, 과자, 과일 등을 한자이상 높이 고이고 채소, 고기, 생선 등으로 만든 음식을 고루 차린다.

입맷상은 큰상과 어른사이에 놓는데 장수를 축하하고 기원하는 의미로온 면과 신선로, 잡채, 전, 찜, 편육, 적, 포, 김치 등을 올리고 술과 그에 어울리는 안주, 한과, 음료 등을 다양하게 준비해 다과상과 주안상을 겸한 면상으로 차린다. 준비된 음식을 상에 차릴때는 먹는 사람의、위치에서 가장 편하게 먹을 수 있도록 배려하면 된다. 국이나 찌개, 국물김치는 흘리기 쉬우므로 오른쪽에, 뜨거운 구이나 찜, 특히 좋아하시고 잘드시는 것은 앞에 놓아 드린다. 또 간간이 들게되는 장아찌나 마른반찬은 왼쪽에 놓는다.

♣ 상차림 메뉴

흰밥, 고기국, 갈비쩜, 신선로, 화양적, 삼색나물, 전유어(새우전, 표고전, 오징어전), 화전, 도미찜, 구절판, 약식, 마른안주, 수정과, 증편, 김치, 백김치

♣ 재료 및 분량

호두 8개, 은행 30알, 밤 20개, 육포 80g, 잣 6큰술, 소금 조금, 녹말가루 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유, 솔잎, 곶감 6개, 송화가루 10g, 대추 20개, 유자 100g

♣ 만드는 법

1. 호두는 딱딱한 겉껍질을 깨뜨리고 살만 빼낸 다음 따뜻한 물에 불려서 대꼬챙이로 얇은 속 껍질까지 벗겨 녹말가루를 묻혀서 기름에 넣고 노릇 노릇하게 튀겨 낸 다음 뜨거울때 소금을 뿌린다.

2. 은행은 기름두른 팬에 볶아 껍질을 벗기고 소금을 조금 뿌린 다음 꼬치에 3개씩 꿰고 끝에는 잣을 1개씩 꿴다.

3. 밤은 껍질을 벗긴 다음 물에 담가 불려 칼로 속껍질을 벗기고 모양을 다듬는다.

4. 잣은 솔잎에 하나씩 박아 5개가 1묶음이 되도록 다홍실로 묶는다.

5. 송화가루는 꿀 로반죽하여 다식판에 박아낸다.

6. 곶감은 말랑말랑한 것으로 준비해 한쪽만 갈라 씨를 바르고 심을 뺀 호두 1개를 꽂감에 넣고 꼭꼭 말아 붙여 1cm 두께로 둥글게 썬다.

7. 육포는 얇고 넓적 하게 뜬 고기 에 간장, 설탕, 후추가루로 양념하여 채반에 말린 후 기름을 발라 살짝 구워서 골패형으로 잘라 잣가루를 뿌린다.

8. 대추는 씨를 발라 꿀과 설탕 넣은 물에 조린다.

9. 유자는 속과 껍질을 따로하여 설탕에 재웠다 조려 적당한 크기로 씰어 놓는다.

10. 준비한 안주를 그릇에 보기좋게 돌려담아 상에 낸다.

♣ 재료 및 분량

국수 300g, 달걀 1개, 쇠고기 50g, 두부 1/2모, 석이버섯 10g, 실고추 조금, 갖은양념

♣ 만드는 법

1. 국수는 끓는물에 소금을 넣고 삶아 건진다.

2. 쇠고기는 다지고 두부도 으깬 다음 갖은양념하여 완자를 빚어 달군팬에 지져낸다.

3. 달걀은 황백으로 지단을 부쳐서 마름모꼴로 씰고, 석이버섯과 실고추는 채썬다.

4. 끓는 육수에 소금으로 간하고 그릇에 국수를 담고 육수를 붓는다.

5. 위에 고명으로 완자와 지단, 석이, 실고추를 얹는다. 미나리를 밀가루, 달걀을 입혀 전을 지져서 고명으로 올려도 좋다.

♣ 재료 및 분량

쇠고기 120g(1/5근), 표고버섯 5장, 석이버섯 15g, 오이 1개, 당근 1/2개, 죽순 150g, 달걀 3개, 밀전병, 초장

겨자집 : 겨자가루 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술

♣ 만드는 법

1. 쇠고기와 표고버섯은 가늘게 채썰어 각각 양념하여 볶는다.

2. 오이는 4cm 길이로 가늘게 채썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다.

3. 석이버섯과 당근, 삶은 죽순은 4cm 길이로 가늘게 채썬다.

4. 오이, 석이, 당근, 죽순은 각각 참기름, 소금, 후추가루로 양념 하여 볶는다.

5. 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 같은 길이로 채 썬다.

6. 밀가루에 소금간해 물을 조금씩 넣으면서 묽게 풀어 체에 한번 내린 후 얇게 밀전병을 부친다.

7. 구절판틀의 가운데 칸에 밀전병을 담고 준비한 여덟가지를 둘레의 칸에 담는다.

♣ 영양 성분