전통음식 이야기

♣ 신혼집들이상차림 레시피

신혼부부는 가까운 친구나 직장동료를 신혼집으로 초대하여 집들이를 치르게 된다. 음식솜씨도 자신이 없고 공간도 좁고 그릇도 마땅치 않고 해서 여러가지 걱정이 앞설 때는 뷔페상차림으로 치르는 것이 좋다. 뷔페상은 교자상차림을 더욱 간편하게 하여, 접대하는 수고를 없앤 식사형태이다.

♣ 상차림 메뉴

대합찜, 갈비찜, 해파리냉채, 녹두전, 고기산적, 전유어 3종(호박전, 생선전, 새우전), 느타리버섯볶음, 백김치, 오미자화채

♣ 재료 및 분량

대합 4개, 쇠고기 50g, 달걀 2개, 양파 1/2개, 달걀 2개, 깻잎 6장, 상추.쑥갓 2잎, 식용유, 잣, 실파 2뿌리, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술

♣ 만드는 법

1. 대합은 소금물에 담갔다가 비벼서 해감을 뺀 다음 끓는물에 살짝 데쳐서 살을 꺼내어 굵게 다져 놓는다.

2. 쇠고기는 살코기만 곱게 다져 놓는다.

3. 양파는 곱게 다져서 소금에 살짝 절여 물기를 짜 놓는다.

4. 달걀은 삶아 완숙하여 흰자는 다지고 노른자는 체에 내려 놓는다.

5. 깻잎은 깨끗이 씻어 칼로 다져 놓는다.

6. 다진 대합살과 쇠고기, 양파를 넣고 파, 마늘, 생강, 소금, 후춧가루, 참기름 등으로 양념해 놓는다.

7. 대합 껍질에 참기름을 바르고 6의 재료를 담아 찜통에 찐다.

♣ 재료 및 분량

호박 1개, 생선포 300g, 새우 15마리, 밀가루, 달걀 3개, 붉은고추.풋고추 1개씩

♣ 만드는 법

1. 호박은 0.5cm 두께로 저며서 소금을 약간씩 뿌린다.

2. 붉은고추와 풋고추는 0.5cm 크기로 네모지게 썰어 달걀풀어둔 것에 섞는다.

3. 1의 호박에 밀가루를 고루 묻힌후 달걀 푼것에 담궜다가 2를 가운데 붙이고 노릇하게 양면을 지진다.

4. 새우는 머리를 떼고 껍질을 벗겨 배를 떨어지지않게 길이로 반가르고 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.

5. 4의 새우에 밀가루와 달걀을 입혀 노릇하게 지진다.

6. 생선도 포를 떠서 소금과 후춧가루를 뿌린 후 밀가루를 고루 묻히고 달걀을 씌워 노릇하게 지진다.