전통음식 이야기

♣ 추석차례상차림 레시피

음력 8월 보름날은 한가위, 추석 또는 가배일 이라 하여 정월명절과 더불어 제일 큰 명절로여긴다. 이날엔 햅쌀로 밥도 짓고 송편도 하고 술도 빚어 조상께 추석차례를 올린다. 차례 지낸 음식은 음복하고 이웃과 나누어 먹은 다음 집안 식구가 산으로 성묘 간다. ‘더도 말고 덜도 말고 늘 한가위만 같아라.’ 이 속담은 추석을 아주 적절하게 잘 표현한 말이다.

기후면에서 덥지도 않고 춥지도 않기에 좋고, 더할 나위 없이 배부르게 먹을수가 있으니 또한 좋고, 일가친척이 한자리에 모일수가 있으니 그 얼마나 좋은 때인가. 추석의 차례음식으로는 정월차례때의 떡국 대신 햅쌀밥을 편대신 송편을 놓는다. 주, 과, 포, 탕, 적, 혜, 나물, 침채(김치), 청장을 정해진 굽이 있는 제기에 담아 차린다. 제수음식에는 고추가루와 마늘을 사용하지 않는 것이 원칙이며 제찬으로 준비하는 음식은 다음과 같다.

포 : 건어, 건육

과실 : 밤, 대추, 배, 은행 등

소채 : 두가지 정도의 숙채(익은나물)와 침채(김치종류)

조과 : 유과나 엽과를 쓴다

어물 : 먹을 수 있는 생선이면 어느 것이나 좋다. 다만 잉어는 안쓴다

육물 : 먹을 수 있는 집짐승 또는 산짐승의 고기를 쓴다

적 : 간과 육, 간은 초헌때 올리고 육은 아헌과 종헌때 올린다

초 : 식초, 간장

미식 : 떡, 밥

편식 : 만두와 같은 것으로 참면, 면, 국수 등

♣ 재료 및 분량

멥쌀 5컵, 쑥 50g, 분홍색 식용색소 조금, 밤 12개, 대추 1/2컵, 깨 1/2컵, 풋콩 1컵, 꿀, 계피가루, 솔잎, 참기름, 소금

♣ 만드는 법

1. 쌀을 씻어서 불려 건져 소금을 넣고 가루를 빻아 체에 친다.

2. 쑥은 삶아 물기를 짜서 다진다.

3. 쌀가루를 반으로 나누어 끓는 물을 조금씩 넣으면서 말랑말랑하게 익반죽한다. 나머지는 식홍물을 엷게 들여 반죽한다.

4. 밤은 잘게 썰고, 대추는 씨를 빼고 다져 꿀.계피가루를 섞고, 콩은 까서 소금을 섞는다.

5. 반죽을 밤톨만 하게 떼어 4의 소를 골고루 넣고 꼭꼭 아무려 입이 벌어지지 않게 빚는다.

6. 시루에 솔잎을 깔고 송편을 켜켜로 안쳐 김을 푹 올려 찐다.

7. 쪄진 떡을 속잎을 떼고 찬물에 헹구고 참기름을 바른다. 두고 먹을 것은 솔잎을 떼지 말고 두었다가 쓸 때 땐다.

♣ 재료 및 분량

닭 1마리, 쇠고기 300g, 조기 2마리, 소금, 갖은 양념

♣ 만드는 법

1. 닭은 배를 가르고 내장을 빼낸 후 그대로 찜통에 찐다.

2. 쇠고기는 간장, 설탕, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추를 넣고 양념하여 팬에 굽는다.

3. 조기는 소금을 뿌려 꼬들꼬들하게 하여 석쇠나 팬에 구워 생선, 쇠고기, 닭고기를 순서대로 쌓아 상에 낸다.

♣ 재료 및 분량

쇠고기 300g, 다시마 10cm 1쪽, 무 1/2개, 소금 약간, 국간장

♣ 만드는 법

1. 냄비에 물을 올려 끓으면 쇠고기를 넣고 삶다 무와 다시마를 넣고 끓여 다 익으면 소금 을 넣고 간하여 적당한 크기로 썰어 그릇에 담아낸다.

♣ 재료 및 분량

닭 1/2마리, 무 1/2개, 다시마 1쪽, 소금, 다진마늘 1큰술

♣ 만드는 법

1. 닭은 적당한 크기로 토막내고 다시마는 깨끗이 닦아둔다.

2. 무는 넓적하고 도톰하게 씰어둔다.

3. 냄비에 물이 끓으면 닭을 넣고 끓이다 무를 넣고 다시마를 넣어 소금이나 국간장으로 간을하고 다진 마늘을 넣어 끓여 그릇에 담아낸다.

♣ 재료 및 분량

북어 1/2마리, 다시마 10cm, 두부 1/2모, 대파 1대

♣ 만드는 법

1. 북어는 5cm길이로 토막을 내고 다시마 두부는 적당한 크기로 썬다.

2. 냄비에 물을 끓이다 1을 넣고 어슷썬 파를 넣고 끓여 건데기만 탕기에 담는다.