전통음식 이야기

♣ 정월상차림 레시피

설날 아침에는 식구들이 일찍 일어나 깨끗이 몸단장하여 설빔으로 갈아 입고, 세찬과 세주를 마련하여 조상께 차례를 지낸다. 차례가 끝나면 어른들께 세배를 올리고 차례지낸 음식으로 아침을 먹는다. 떡국을 한그릇 먹어야 한살을 더 먹는다 하여 밥보다는 흰떡국을 먹고 절편에 식혜, 수정과를 내놓는다. 설날에 떡으로 만들 수 있는 음식으로는 떡국, 떡만두국, 떡찜, 떡산적, 떡잡채 등이 있다.

고기음식으로는 갈비찜, 사태찜, 생선찜, 편육, 족편 등이 지짐으로는 녹두빈대떡, 각색전이 채소음식으로는 삼색나물, 겨자채, 잡채 등이 있다. 세배온 손님을 맞을 때 식사 때는 떡국을, 그 외에는 떡상으로 차 또는 수정과, 식혜, 강정, 엿강정, 정과 등을 차린다. 설날 세배를 오면 다과를 내놓고 어른들은 덕담을 들려주는 풍습은 우리나라에서만 지켜지는 고유한 것이다.

♣ 상차림 메뉴

만두국, 떡찜, 겨자채, 쇠갈비구이, 떡산적, 편육, 삼색나물, 전유어(간전, 생선전, 육원전), 나박김치, 보쌈김치, 식혜, 다식, 약과, 시루떡

♣ 재료 및 분량

밀가루 1컵, 소금조금, 쇠고기 100g, 두부 50g, 숙주 100g, 배추김치 100g, 굵은파 1뿌리, 다진마늘 1큰술, 소금 2작은술, 깨소금, 참기름, 후추가루, 육수 4컵, 달걀 1개, 실고추

♣ 만드는 법

1. 밀가루는 소금물로 반죽하여 젖은 행주로 덮어 두었다가 얇게 밀어서 직경 8cm 정도 크기의 둥근 모양으로 만든다.

2. 쇠고기 30g은 저며 썰거나 채썰고 나머지는 다진다.

3. 두부는 행주에 싸서 물기를 짜고, 숙주는 끓은물에 데친 후 다지고, 김치는 물기를 꼭 짜 다진다.

4, 볼에 김치, 고기, 두부, 숙주를 넣고 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추가루, 소금을 넣고 양념하여 만두소를 만든다.

5. 1의 만두피에 4의 소를 넣고 반을 접어 모자 모양으로 빚는다.

6. 냄비에 저며 썬 고기를 넣고 끓이다 소금과 국간장으로 간하여 만두 빚은 것을 넣고 끓인 다음 떠오르면 어슷썬 파를 넣고 그릇에 담아 상에 낸다.

♣ 재료 및 분량

멥쌀 2컵, 엿기름가루 2컵, 설탕 2컵, 생강 20g, 잣 1큰술

♣ 만드는 법

1. 엿기름가루를 15컵 정도의 미지근한 물에 풀어 맑아지면 체에 받인다.

2. 맵쌀은 충분히 불린 후 찜통에서 쪄낸다.

3. 뜨거운 밥에 엿기름물을 섞어 보온밥통에 담아 50~60℃에서 5시간쯤 둔다.

4. 밥알이 삭아서 떠오르면 찬물에 행구어 둔다.

5. 남은 물은 설탕과 생강 조각을 넣어 끓인 뒤 식힌다. 찬 식혜 국물에 밥알과 잣을 띄워 상에 낸다

♣ 재료 및 분량

가래떡 300g, 쇠고기 100g, 실파 30g, 달걀 1개, 통깨, 갖은 양념, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파.마늘 1작은술씩, 깨소금

♣ 만드는 법

1. 가래떡은 6cm 길이로 토막내 다시 길이로 4등분하여 말랑하면 그대로 쓰고 단단하면 삶아 말랑하게 한다.

2. 쇠고기는 연하게 두들겨 폭 1cm, 길이 7cm, 두께 0.6cm 크기로 썰어 갖은 양념하여 둔다.

3. 1의 떡에는 참기름 1큰술과 간장 1작은술을 넣고 유장양념하여 둔다.

4. 산적꼬치에 쇠고기와 흰떡, 6cm 길이로 썬 실파를 번갈아가며 끼워 기름두른 팬에 지진다.

5. 달걀은 황백으로 지단으로 부쳐 곱게 채썰어 4에 고명으로 통깨를 뿌리고 지단채를 올려 상에 낸다.

♣ 재료 및 분량

게맛살 4개, 숙주 100g, 당근 40g 표고버섯 6장, 달걀 1개

겨자소스 : 겨자 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1작은술

♣ 만드는 법

1. 게맛살은 4cm 길이로 굵직 하게 찢어 두고, 당근은 넓적하게 채썬 다음 끓는물에 데친다.

2. 표고도 채씰어 간장, 설탕, 참기름에 양념하여 볶아둔다.

3. 숙주는 다듬어 끓는물에 데치고, 달걀은 지단을 부쳐 4cm 길이로 채썬다.

4. 오이는 돌려깎아 소금에 절여 물기를 짠다. 기름두른 팬에 당근, 오이를 볶아낸다. 오이대신 피망을 써도 좋다.

5. 그릇에 준비한 게맛살, 오이, 당근, 숙주, 지단, 표고 등을 돌려 담고 겨자소스를 곁들인다.