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  • Chapter 6. 두메부추, 고추냉이
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h2mark 두메부추 김치

♣ 두메부추 김치 레시피

두메부추 김치 레시피

♣ 재료 및 분량

두메부추 500g, 멸치액것 1/3컵, 소금 50g

[양념장] 고춧가루 1/2컵, 다진마늘 2큰술, 배즙 1/3컵, 설탕.통깨 1큰술씩

♣ 만드는 법

① 부추는 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.

② 고춧가루에 액것을 붓고 10분정도 부린다.

③ ②에 양념장 재료는 넣고 20분정도 숙성시킨다.

④ 부추에 양념장을 넣고 가볍게 버무리고 간은 소금으로 한다.

⑤ 한번 먹을 만큼 돌돌 말아 놓는다.

■ 산채 이야기

멸치액젓으로 담근 두메부추 김치는 갓김치와 같이 별미김치를 즐길 수 있다. 조직이 너무 물러지면 진액이 나와서 국물이 탁해지고 금방 시어질 수 있으므로 너무 익히지 않는 것이 좋다.

두메부추 김치 식재료 두메부추
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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