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  • Chapter 6. 두메부추, 고추냉이
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h2mark 두메부추 잡채

♣ 두메부추 잡채 레시피

두메부추 잡채 레시피

♣ 재료 및 분량

두메부추 100g, 양장피면 100g, 소고기(채썬것) 50g, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 달걀 1개, 식용유.소금.후춧가루.통깨 약간씩

[불고기양념] 간장.참기름.맛술 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 2작은술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

① 분량을 잘 섞어 소고기를 불고기양념에 20분정도 재워둔다.

② 두메부추는 7cm 길이로 썰고, 양파와 당근도 부추길이로 채 씰고, 표고버섯은 채썰어 양념에 버무린다.

③ 양장피면은 삶아 참기름과 간장으로 유장처리를 한다.

④ 달궈진 팬에 기름을 조금 넣고 ②의 채소를 소금을 약간 넣고 살짝 볶는다.

⑤ ①의 소고기를 볶고 어느 정도 익으면 표고버섯을 넣고 볶아준다.

⑥ ③, ④와 ⑤를 버무리고 황.백 지단을 부쳐 채소길이로 채 썰어 올린다.

■ 산채 이야기

두메부추는 일반부추보다 넓적하고 진이 나오며 향이 강하다. 잎이 좀 두껍고 부드러우서 알로에처럼 즙이 나오는데 쫄깃한 양장피면과 소고기를 곁들이면 고급스러운 잡채가 된다. 일반 당면보다는 넓적한 당면이나 양장피면을 이용하면 넓적한 두메부추와 더욱 잘어울린다.

두메부추 잡채 식재료 두메부추
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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