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  • Chapter 5. 병풍취, 곰취
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h2mark 병풍취 장아찌

♣ 병풍취 장아찌 레시피

병풍취 장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

병풍취 400g, 다싯물 10컵, 멸치 100g, 건고추 6개, 다시마 40g, 양파 100g, 물 14컵, 간장 6컵, 설탕 3컵, 마늘 60g

♣ 만드는 법

① 병풍취는 깨끗이 씻어 물기를 털어 5장씩 실로 묶는다.

② 찬물에 멸치, 다시마, 양파를 넣고 끓으면 다시마는 건지고，10분정도 더 끓인 후 멸치를 건진다.

③ ②에 간장, 설탕, 건고추와 마늘을 넣고 끓여 식힌다.

④ 장물에 병풍취를 적셔 한단씩 켜켜이 담고 남은 장물을 붓는다.

■ 산채 이야기

병풍취는 잎의 크기가 매우 크다. 커다란 병풍취에 속속들이 감칠맛나는 간장양념이 스며들어 맛있는 병풍취 장아찌가 된다. 다양한 고기요리에 곁들여 먹으면 좋다.

병풍취 장아찌 식재료 병풍취
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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