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  • Chapter 4. 산파, 산마늘(명이나물)
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h2mark 산마늘(명이나물) 장아찌

♣ 산마늘(명이나물) 장아찌 레시피

산마늘(명이나물) 장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

산마늘 1kg

[장물 재료] 육수(양파 1개, 황태 머리 2개, 통후추 10개, 파뿌리.청양고추.붉은 고추 5개씩, 다시마(10x10cm) 1장, 디포리 5마리, 물 10컵) 끓인 것 5컵, 국간장.식초 2컵씩, 설탕 1컵, 매실청 1/4컵

♣ 만드는 법

① 산마늘은 다듬어서 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.

② 식초를 제외한 장물 재료를 냄비에 넣고 한소끔 끓으면 약한 불로 낮춰 10분간 더 끓여 장물을 만들어 식초를 넣은 후 식힌다.

③ 소독한 통에 산마늘을 가지런히 담고 식힌 장물을 붓는다. 무거운 사기접시를 올려 눌러준다.

④ 3일마다 장물을 따라내어 끓인 후 식혀 붓기를 3회 반복한다. 이틀정도 실온에서 보관한 후 냉장고에 넣는다.

■ 산채 이야기

육류, 특히 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 산마늘은 섬유질이 많아 장운동을 도와준다. 마늘과 마찬가지로 항암작용을 하며, 스트레스와 만성피로 해소, 자양강장 효과도 있다.

산마늘(명이나물) 장아찌 식재료 산마늘(명이나물)

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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