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  • 웰빙 산채요리

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  • Chapter 9. 산채의 다양한 이용
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h2mark 맛깔스런 산채요리

□ 예로부터 산채류는 봄을 알리는 별미로 쌈이나 나물로 많이 먹어 왔으며, 밥, 탕, 무침, 회, 튀김, 구이 등 다양한 음식이 존재

○ 어려운 시절에는 쌀이 모자라 감자, 산채, 해초류 등을 넣어 먹던 밥이 이제는 인기 웰빙 음식으로 부상

- 곤드레나물밥 외에도 머위, 참당귀, 어수리, 근대, 취나물, 다래순을 넣어 짓는 밥이 있으며, 통영의 나물밥이 특이

○ 두릅회, 개두릅, 옻나무순 등은 회로도 먹고 나물로도 먹으며, 기타 산채류들은 생채 외에 무침이나 묵나물로도 조리

- 잎과 순은 대체로 나물, 무침, 장아찌 등으로 먹으며, 뿌리를 먹는 경우에는 구이, 나물, 조림 등으로 요리

  • 취나물밥
    <취나물밥>
  • 돌나물물김치
    <돌나물물김치>
  • 고사리육개장
    <제주명물, 고사리육개장>
  • 가죽순부각
    <가죽순부각>

□ 산채는 우리 식문화의 정수라 할 수 있는 약선음식(藥膳飮食)1)을 시작하고 완성시키는 핵심 식재료

○ 미나리붕어찜과 산채비빔밥, 쌈밥, 쇠비름죽, 시금치수제비 등 봄철에 주로 먹는 약선 음식에는 봄에 나는 산채가 꼭 포함

○ 두릅해산물신선로와 참나물숙지돼지볶음, 취나물감자전, 씀바귀나물, 참취갈근죽 등은 당뇨에 좋은 약선 음식

○ 고혈압에는 참나물청포묵무침과 맥문동지골피차를, 피부미용에는 참취두부바지락탕, 취나물도토리묵무침 등을 애용

1) 질병의 예방과 치유, 건강, 장수를 목적으로 음식에 약재를 넣어 기능을 살린 음식

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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