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  • 웰빙 산채요리

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  • Chapter 8. 우리 민족과 산채
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h2mark 현대인의 식탁을 채우는 풍성함

□ 최근 산채류가 독특한 맛과 향에 더하여 다양한 기능성의 소재로 알려지면서 건강음식의 대표주자로 등장

○ 건강에 대한 높은 관심으로 산지(山地)에서 채취한 산채는 깨끗하며 오염되지 않은 식재료로 부각

- 산채 정식과 산채 비빔밥은 여러 가지 산채들을 한 번에 맛 볼수 있는 대표적인 산채 음식

- 단일 품목으로 가장 유명한 것은 ‘곤드레’로 알려진 고려엉겅퀴로, 곤드레밥, 곤드레장국, 곤드레죽, 곤드레나물 등의 식단이 개발

- 참취, 곰취 등 취나물은 쌈과 김치, 장아찌, 피클, 찐빵, 튀김 등으로 만들어지고, 돌나물은 김치, 물김치, 초절임으로 유명세

□ 전통과 기능성에 착안하여 산채를 주요 식단으로 한 음식점들이 전국적으로 늘어나고, 한식 세계화의 대표 식단으로 자리 매김

○ 명산(名山) 중심의 유명 관광지마다 산채요리 전문 음식점들이 여행객의 필수코스로 성업 중이며, 대도시로도 진출 중

* 오대산 월정사 입구의 산채음식단지는 산채의 본고장으로 유명

○ 향긋함이 어우러진 산채비빔밥과 맛과 영양을 함께 먹는 쌈밥은 한식 세계화의 대표 수단으로도 자리매김

* 아시아나항공에서는 내외국인 모두에게 호응이 좋은 산채비빔밥과 쌈밥을 4월 한 달간 특별 기내식으로 제공 중

배고픔을 달래던 구황음식이 호텔로 가다

▷ 서울의 호텔들은 봄을 대표하는 웰빙 음식으로 산채를 주제로 한 식단들을 경쟁적으로 출시

- 밀레니엄 힐튼, JW 메리어트, 롯데 등 유명 호텔들이 봄 한정으로 산채 식단을 제공

- ’12년 4월, 하얏트 호텔은 사찰음식 프로모션을 제공 예정

산채 정식
<산채 정식>
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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