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전통 식탁을 수놓은 다채로운 향긋함

□ 수백 가지의 산채들은 향긋함을 살린 나물로, 요리에 영양을 더하는 부재료 등으로 다양하게 사용되며 우리 음식을 풍부하게 장식

○ 우리는 가장 많은 종류의 산채를 먹는 나라로서, 나물과 국거리, 구이, 튀김, 약재 등 다양한 요리에 산채를 활용

○ 산채 나물은 대부분 향을 살리기 위해 된장이나 들기름으로 살짝 양념을 하여 먹으며, 자극적이지 않은 것이 특징

- 나물 자체로 먹기도 하지만 비빔밥에 넣어 먹는 경우도 많음

○ 산채는 국물에 맛을 더하는 부재료로, 장아찌 등의 찬으로, 그 자체로 튀김을 하는 등 온갖 종류의 음식으로 변신

□ 주로 산 속에 있으며 교리에 따라 채식을 하는 불교 사찰은 산채 음식이 식문화로 자연스럽게 발달한 장소

○ 천연 조미료만 사용하여 조리한 사찰음식은 웰빙의 차원을 넘어 ‘Relax Food’(심신에 휴식을 주는 음식)의 개념으로 재조명

○ 우리나라 유명 사찰들은 사찰을 대표하는 산채 요리로도 유명

- 해인사의 머위탕, 통도사의 두릅무침, 화엄사의 가죽순부각 등

<들깨 머위탕>

- 두릅 순을 녹말가루, 밀가루와 섞어 튀긴 두릅 튀김과 잎 넓은 취나물을 데쳐 간을 한 뒤 밥을 싸먹는 취나물 쌈밥도 유명

<두릅 튀김>

<취나물 쌈밥>

* 서울 견지동의 ‘바루’는 대한불교 조계종에서 직영하는 사찰음식 체험관

• •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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