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  • Chapter 5. 가을
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h2mark 고들빼기 효능, 고들빼기 김치

♣ 고들빼기 효능

고들빼기 효능
학 명 Crepidiastrum sonchifolium
분류군 국화과(Compositae)
분 포 한국, 중국, 일본
♣ 성분 및 효능

● 주요 기능성 성분인 이눌린은 매우 떫고 쓴맛

● 이눌린은 천연 인슐린이라 불리며 혈당 및 콜레스테롤 조절

● 사포닌과 베타카로틴이 다량 함유되어 발암을 억제하고 소화기능 개선

■ 고들빼기 김치
고들빼기 김치 레시피
♣ 재료 및 분량

[재료] 고들빼기 2단, 쪽파 500g, 천일염 1컵

[양념] 찹쌀풀 2컵, 매실액 1컵, 배즙 1컵, 멸치 액젓 1컵, 고춧가루 2컵, 조청 3큰술, 마늘 3큰술, 생강가루 1작은술, 깨소금 약간

♣ 요리방법

1. 고들빼기는 천일염 1컵을 잘 녹인 물에 담궈 쓴맛을 빼준다.

2. 찹쌀풀에 매실액, 배즙, 고춧가루를 넣고 멸치 액젓을 넣어준다.

3. 양념장에 물기를 뺀 고들빼기와 쪽파를 넣고 잘 버무려 준다.

4. 하루 정도 실외에서 숙성시킨 후 냉장고에 보관하며 섭취한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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