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  • Chapter 10. 산채 시사점
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h2mark 산채의 고유 가치는 더욱 강화

□ 발효, 입맛의 서구화 등 새로운 문화의 트렌드를 반영하여 주요 소비처인 음식 분야에서의 이용성을 더욱 확대

○ 현재까지 기호성이 좋고 식품으로 가치가 높은 것으로 알려진 90여종 중 시장에 대량 출하되는 것은 40여종에 불과

○ 전통 발효기술을 이용하여 제조한 김치·장류 등 발효식품들과 발효주(醱酵酒)의 기능성을 산업화로 연결

○ 점차 서구화되는 국민들의 식습관을 감안하여 새로운 조리법과 가공방법 개발에 노력

- 다양한 부식용 산채류를 식품첨가제로 이용하는 방안도 모색

○ 출하시 규격화, 포장화와 예냉·저온유통 등의 유통 개선도 필요

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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