♣ 텃밭 화채 레시피
텃밭에서 재배한 박과채소를 이용하여 텃밭화채를 만든다.
♣ 재료 및 분량 (3~4인 기준)
텃밭에서 난 제철 과일(사과, 복숭아, 수박, 참외, 자두 등) 800g, 삶은 팥 300g, 설탕 1컵, 소금 약간, 얼린 우유 1.5L
* 계량단위 : T = 큰술 = 스푼 = 15mL, t = 작은술 = 5mL, 1컵 = 200mL
♣ 만드는 법
♣ 조리 팁 & 참고
-
* 1. 팥을 불릴 수 없으면 끓는 물에 한번 끓여서 첫번째 물을 버린 뒤 삶아준다.
* 3. 사과는 미리 깎아 두면 색이 변하므로 설탕물에 담궈두거나 먹기 직전에 깎는다.
♣ 화채 이야기
우리나라 전통 음료에는 더운 차보다는 차가운 음료가 훨씬 많다. 겨울철에는식혜.수정과가 으뜸이라면, 봄부터 가을까지는 화채의 계절이다. 화채란 설탕을 탄 오미자국이나 꿀물에 과일, 꽃잎 등을 띄운 음료로 전통음료 중 하나이다. 화채는 특히 여름에 많이 만드는 차가운 음료라고 할 수 있다.
화채는 차게 해서 먹는 음식이지만 계절에 관계없이 늘 즐기는 음식이다. 화채는 국물 맛에 따라 크게 오미자화채, 꿀물화채, 한방 약재로 만든 화채, 과실만으로 만든 화채로 나눌 수 있다.
한 여름 화채로는 과일 화채인 수박화채가 더위를 쫓는데 으뜸이다. 수박을 우물에 담가 놓았다가 반으로 갈라 동글동글하게 숟가락을 이용해 떠내어 얼음을 넣고 차게 만든다. 그 밖의 과일화채로는 딸기화채, 복숭아화채, 유자화채 등이 있다.
Q. 달게 먹고자 하는 화채에 소금간을 하는 이유는?
-
A. 단맛이 있는 음식에 약간의 소금을 더하면 단맛이 증가하는 현상인 ‘맛의 대비효과’가 생긴다. 따라서 이러한 맛의 대비효과를 이용하여 단맛이 나는 화채에 약간의 소금을 첨가하면 화채의 단맛이 한층 상승하여 더욱 맛있는 화채를 먹을 수 있게 된다.
Q. 깎아둔 사과를 설탕물에 넣는 이유와 그 원리는?
-
A. 사과, 바나나, 감자 및 고구마와 같은 과일이나 채소류는 껍질을 깎거나 자른 뒤에 공기에 노출되면, 산소와의 반응에 의해 산화작용이 일어나 갈색으로 변하는 갈변 현상이 나타난다. 과일이나 채소류는 일반적으로 페놀 화합물을 함유하고 있는데, 이 페놀 화합물이 과일 속의 ‘폴리페놀옥시다아제(PolyphenolOxidase)’라는 효소에 의해서 산화가 되면 멜라닌 이라는 갈색 물질로 변하게 된다.
여기서 산소는 이러한 갈변의 초기 단계에 촉매로 작용한다. 갈변 현상을 방지하기 위해서는 산소와의 접촉을 차단시키거나 효소의 활동을 억제시키는 방법이 있는데, 설탕물이나 소금물에 담가두거나 뿌려주면 과일의 표면에 피막이 형성되어 공기 중의 산소와의 접촉을 차단하여, 갈변 현상을 막거나 늦출 수 있다.
Q. 왜 과일을 껍질 째 먹으면 좋을까?
-
A. 우리가 보통 과일을 먹을 때에 식감이 좋지 않아서, 농약이 걱정되어서 등의 이유로 과일의 껍질을 제거하고 먹는 경우가 많다. 하지만 이렇게 버려지는 껍질에 영양소의 많은 부분이 들어있다. 먼저 참외의 껍질에는 과육보다 면역 성분과 생리활성물질이 5배 더 많아 항산화 작용이 뛰어나다. 수박의 껍질에는 ‘시트룰린(Citrulline)’이라는 이뇨작용이 뛰어난 아미노산이 풍부하여 부종의 완화를 돕는다.
또한 혈액순환을 도와주어 날씨가 더워 어지럽거나 답답한 증상을 가라앉히는데 효과적이다. 사과의 껍질에는 붉은색을 띄는 ‘안토시아닌(Anthocyanin)’이 풍부해 활성효소로부터 몸의 건강을 지켜주는 항산화물질이 풍부하다. 귤의 껍질에는 비타민 C가 풍부해 면역력을 높이는데 좋다. 또한 기미나 잡티로 인한 피부에 도움을 줄 수 있다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
텃밭 화채
•농촌진흥청 •국립원예특작과학원
