♣ 오이냉국 레시피
텃밭에서 재배한 박과채소를 이용하여 오이냉국을 만든다.
♣ 재료 및 분량 (3~4인 기준)
오이 1개, 수박 횐 부분 100g, 마른미역 20g, 양파 1/2개, 붉은 고추 1/2개, 청양고추 1/2개, 통깨 1스푼, 소금 1스푼, 식초 6스푼, 설탕 4스푼, 물 500cc, 얼음
* 계량단위 : T = 큰술 = 스푼 = 15mL, t = 작은술 = 5mL, 1컵 = 200mL
♣ 만드는 법
♣ 날떡국 이야기
냉국은 여름철에 더위를 식혀주는 역할을 하는 찬 음식으로 우리말로는 ‘찬국’이라고도 하는데, 옛 음식 책을 보면 ‘창국’으로 표기하기도 하였다. 조자호의 ‘조선요리법’에서는 ‘여름철에 입맛이 없을 때는 창국이 좋다’고 하였다. 냉국에는 미역냉국, 김냉국, 오이냉국, 파냉국, 마늘냉국 등 차게 식힌 물에 식초를 타서 새콤한 맛을 주는 냉국이 있으며, 깻국과 같이 닭을 곤 진한 국물로 만든 보양을 위한 냉국이 있다.
차가운 물을 이용하는 냉국에서는, 국물을 더욱 차갑게 하기 위해서 얼음을 띄우기도 한다. 냉국의 재료로는 주로 오이, 미역이 있으나, 그 밖에도 다시마, 더덕, 머위, 김, 토란, 감자등이 이용된다.
Q. 왜 수박의 빨간부분 대신 흰부분을 사용할까?
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A. 수박에 많이 포함되어 있는 ‘시트룰린(Citrulline)’은 신진대사를 높여주고 혈관을 강하게 해주어 피로 회복 효과가 있다. 수박의 흰부분에는 빨간색 부분의 2배가 되는 ‘시트룰린’이 포함되어 있다.
대부분 음식물 쓰레기로 버려지고 있는 수박의 흰 부분을 사용하여 요리를 하면 영양면에서도 좋고 환경관리면에서도 1석 2조의 효과를 가질 수 있다. 또한 수박의 빨간색 부분은 수분과 당이 많아 물러지기 쉽지만 횐 부분은 섬유질이 풍부하여, 수박의 흰 부분에서 느낄 수 있는 아삭한 식감과 시원한 맛이 있어 오이와의 궁합이 좋다.
Q. 미역은 왜 차가운 물에 불려야 할까?
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A. 말린 미역은 뜨거운 물에 담그면 풀어지기 쉽기 때문에 차가운 물을 이용한다. 말린 미역은 요리에 사용하기 전 물에 미리 불려두어야 미역 본래의 모양으로 돌아오며 영양 성분의 손실이 최소화 된다.
Q. 왜 채소에 직접 간을 하지 않고 간이 된 물을 넣는 걸까?
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A. 채소에 직접 간을 하게 되면 채소에 있던 수분이 삼투압 현상으로 인해 밖으로 빠져나와 숨이 죽어 아삭거림을 유지하지 못하고 식감이 좋지 못하게 된다. 따라서 채소는 간이 되어있는 물에서 적당히 저리는 것이 좋다.
Q. 오이냉국에 들어가는 식초는 어떤 효능이 있을까?
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A. 오이냉국의 새콤달콤한 맛을 내는데 빠지지 않아야 할 양념이 바로 발효식품인 식초이다. 음식에 시큼한 맛을 더하는 식초는 음식의 변질을 막고 살균작용을 하는 효과가 있어 여름철 조미료로 자주 사용된다. 식초에는 유기산 성분이 풍부하게 들어있어 소화와 흡수를 돕는 촉매제 역할을 하며, 피로회복 물질인 젖산이 풍부하게 들어있어 피로해소에도 탁월한 역할을 해준다.
또한 우리 몸의 스트레스를 해소시키는 호르몬인 ‘코르티솔(Cortisol)’의 분비를 촉진시켜 스트레스 감소에도 좋은 식품이다. 혈액순환을 촉진하고 신진대사를 활성화시켜 피부 건강에도 도움이 된다. 또한 식초는 이뇨작용을 통해 몸속 노폐물을 배출시키고 지방 축적을 막아주어 다이어트에 좋은 식품으로 알려져 있다.
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오이냉국
•농촌진흥청 •국립원예특작과학원
