감자 샐러드 샌드위치 「6월」 감자 음식

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Chapter 6. 「6월」 감자 음식
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감자 샐러드 샌드위치

♣ 감자 샐러드 샌드위치 레시피

텃밭에서 재배한 채소를 이용하여 감자 샐러드 샌드위치를 만든다.

♣ 재료 및 분량 (3~4인 기준)

완두콩 300g, 감자 600g, 오이 200g, 당근 200g, 텃밭 콩마요네즈(3월 음식 참고) 4T, 소금과 후추 약간, 통밀빵

* 계량단위 : T = 큰술 = 스푼 = 15mL, t = 작은술 = 5mL, 1컵 = 200mL

♣ 만드는 법

♣ 샌드위치 이야기

샌드위치라는 단어는 18세기 후반 영국의 샌드위치 백작이 항상 트럼프놀이에 열중하여 식사할 시간이 아까워 육류와 채소류를 빵 사이에 끼운 것을 만들게 한 뒤 이를 먹으며 승부를 겨룬 일에서 생겨났다고 한다. 또 하나의 속설로는 유대교의 전통에서 유래된 것으로 기원전 1세기경에 힐텔이라는 사람이 샌드위치를 발명했다는 것이다.

유월절 예배에서는 ‘사원이 존재 했을 때에 힐텔이 한 일은 이것이다. 그는 어린 양고기와 무교병, 씁쓸한 허브를 하나로 싸서 먹었다.’ 라는 힐텔의 샌드위치 발명에 관한 부분이 언급된다. 또 다른 이야기로는 고고학적 증거에 의하면 샌드위치는 수백 년 전의 히타이트 제국 시절로 거슬러 올라가는데, 이 제국의 병사들이 빵 사이에 고기를 끼운 식량을 배급받았다는 기록이 남아있다.

오늘날의 샌드위치는 일반적으로, 빵 두 쪽과 그 사이에 음식을 넣은 식사라는 의미로 통용되고 있다. 만들기 쉽고 가지고 다닐 수 있으며, 무한한 변형이 가능한 샌드위치의 인기는 줄어든 적이 없으며, 전 세계에서 수많은 판매점이나 체인점을 통해 손쉽게 구입이 가능하다.

Q. 속을 파낸 오이에 왜 소금을 뿌리는 걸까?

: A. 소금에 의한 삼투압 작용으로 음식을 만들 때 불필요한 오이의 수분을 빠져나오게 하고, 오이 고유의 아삭한 식감을 살릴 수 있기 때문이다.

Q. 통밀빵을 사용하는 이유는 무엇일까?

A. 통밀은 정제하지 않은 밀가루이기 때문에 다양한 효능이 있다. 먼저 통밀에는 폴리페놀성분이 풍부해 항산화작용을 하여 체내 활성산소에 효과적이므로 노화방지에 도움을 준다. 두 번째로는 통밀에 풍부한 식이섬유로 인해 장운동을 활발하게 하여 배변활동 및 항비만 효과에 도움이 된다.

또한 식이섬유는 체내 유해성분을 흡착하고 배설시켜주어 변비뿐만 아니라 대장암 예방에도 효과적이다. 이때 통밀에 함유된 식이섬유는 일반 밀가루에 비해서 6배 이상 함유되어있다. 세 번째로는 통밀을 꾸준히 섭취하면 혈당 상승을 억제하여 당뇨환자에게 효과적이며 면역력 증강 및 심장질환 예방에도 효과적인 것으로 보고되고 있다.

•농촌진흥청 •국립원예특작과학원

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