그린셰프 자연음식

 A. 감자 껍질에는 단백질과 섬유질이 풍부해 조금만 먹어도 쉽게 포만감을 느낄 수 있다. 또한 단백질이 많이 함유되어 있어 다이어트에 도움을 줄 수 있다. 또한 풍부한 섬유질로 인해 변비 예방에 도움을 줄 수 있다. 감자 껍질에는 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 성분이 있어 심혈관 질병, 뇌경색 등의 질병의 발병을 낮춰준다.

 A. 감자는 햇빛을 피해 바람이 잘 통하는 그늘지고 서늘한 장소에 보관하는 것이 가장 좋다. 감자가 햇빛을 받게 되면 감자의 껍질이 녹색으로 변하며 독성물질인 ‘솔라닌(Solanine)’이 생성되기 때문에 주의할 필요가 있다. 특히 감자에 싹이 나게 되면 ‘솔라닌’ 함량이 크게 증가하게 되어 감자의 맛을 쓰게 만들고 잘못 섭취시 식중독, 구토, 현기증 등을 유발할 수 있다.

따라서 감자에 싹이 났을 경우에는 씨눈을 제대로 제거하고 녹색부분은 도려낸 뒤 이용해야 한다. 감자를 보관할 때 쉽게 싹이 나지 않도록 하는 방법이 있다. 바로 감자 사이에 사과 1~2개 정도를 함께 보관하는 것이다. 사과에서는 노화성분인 ‘에틸렌가스(Ethylene)’가 나오게 되는데, 이 ‘에틸렌가스’가 감자의 발아를 억제시켜 싹이 나지 않도록 막아주는 역할을 한다.

반면에 감자와 양파를 함께 둘 경우에는 두가지 작물 모두 물러질 수 있기 때문에 분리하여 보관하는 것이 좋다. 감자는 7~10°C의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋으며 집에서 상온에 보관할 때에는 되도록이면 1주일 이내에 먹는 것이 가장 좋다.

 A. 허브는 대게 육류나 생선의 비린내 제거에 사용되며, 향미를 가하거나 식욕을 돋구는 효과로 많이 사용된다. 이 밖에도 방부제 역할, 약용작용 등의 효과가 있다. 허브는 식물의 잎과 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분으로 로즈마리, 타임, 민트 등이 이에 해당된다.

우리가 일상생활 속에서 가장 쉽게 접할 수 있는 허브로는 녹차가 있다. 녹차에는 항산화작용을 하는 ‘카테킨(Catechin)’ 성분이 함유되어 있으며 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 데에도 도움을 주어 건강과 비만 예방에 좋은 것으로 알려져 있다. 레몬밤은 민트와 비슷한 생김새를 띄고 있으며 잎에서 레몬향이 나는 것이 특징이다.

감기 치료에 효과가 있으며 불안감, 우울증, 신경성으로 인한 신경안정 및 두통에도 효과가 좋다. 로즈마리는 살균능력이 뛰어나 소독과 방충에 도움을 준다. 향기가 좋아 향기가 나는 제품에 주로 이용되며 집중력 향상과 스트레스를 줄이는데 도움을 주며 요리에 사용하면 소화를 돕는 효능을 가지고 있다.