그린셰프 자연음식

 A. 다시마에는 다당류 성분의 일종인 ‘알긴산(Alginic acid)’이 많이 들어 있다. ‘알긴산’은 다시마와 미역 같은 갈조류의 20~30%를 차지하는 끈적끈적한 점성의 섬유질을 가지고 있다. 다시마로 육수를 낼 때 오래 끊이게 되면 이러한 점성의 섬유질이 나오기 때문에 국물의 식감이 나빠진다.

하지만 다시마의 이러한 특성은 중성지방이 몸속에 흡수되는 것을 막아 비만 예방에 도움을 주고 변비 예방에도 도움을 줄 수 있는 좋은 성분이기도 하다. 따라서 다시마로 육수가 아닌 다시마 요리를 할 경우 너무 장시간 끓이지 않아야 다시마의 ‘알긴산’이 빠져나가는 것을 최소화하고 맛이 떨어지는 것을 방지할 수 있다.

 A. 새싹채소는 화학 비료와 거름이 필요 없이 물만 주어도 잘 자라며 햇빛이 잘 들지 않는 환경에서도 잘 자라기 때문에 장소에 관계없이 쉽게 기를 수 있는 작물이다. 플라스틱 그릇과 같은 일회용품을 재배 용기로 사용할 수 있으며, 실내에서 새싹채소를 기르면 실내 공기가 맑아지면서, 싱그러운 느낌을 낼 수 있다. 새싹채소를 기를 때에 주의할 점은 반드시 새싹채소 전용 종자를 구입해야 한다는 것이다.

일반 채소 종자는 표면에 살균체 처리가 되어 있기 때문에 새싹 채소 종자로 적합하지 않다. 새싹채소를 심는 방법으로는 먼저 종자를 물에 불려준 뒤에 재배 용기에 키친타월, 거즈 등을 깔고 물에 충분히 적셔준 뒤에 종자를 잘 펼쳐주면 된다. 관리 방법으로는 재배 용기의 바닥에 종자가 거의 닿을 정도로 물을 채워주고 하루에 4~5번 정도 분무기를 이용해 물을 뿌려주면 된다.

새싹채소는 관리가 소홀하면 곰팡이 등이 생길 확률이 높으므로 주기적으로 깨끗한 물로 갈아주는 것이 중요하다. 또한 처음에는 어두운 곳에 두고, 종자를 뿌린 뒤 2~3일 후부터는 빛을 볼 수 있는 장소에 두어야 한다. 수확 방법으로는 식물체의 길이가 5~10cnn 정도의 길이가 되면 손으로 뽑아 가위로 뿌리부분을 잘라내고 씨앗 껍질을 제거하여 이용하면 된다.

 A. 새싹채소는 세균이 자라기에 최상의 조건을 갖췄다고 볼 수 있다. 재배할때 습도와 온도가 높아서 세균이 성장하기에 좋고 좋아하는 양분이 풍부하기 때문이다. 이와 관련된 실험을 진행한 농촌진흥청 최지원 연구사는 “실험결과 물 9컵에 식초 1컵을 넣은 물에 새싹채소를 5분 가량 담가두면 세균 수가 1/10에서 1/100로 감소하는 것으로 밝혀졌다” 말하고 있으며 “식초 살균을 한 뒤 물로 충분히 씻어내면 식초 냄새가 거의 나지 않는다”고 발표 하였다.