그린셰프 자연음식

 A. 달걀노른자에는 천연유화제인 ‘레시틴(Lecithin)’이 함유되어 있다. 유화제는 기름과 친한 성분과 물과 친한 성분을 모두 가지고 있어서 섞이지 않는 두 성분인 물과 기름을 잘 섞일 수 있도톡 해주는 역할을 한다. 유화제 역할을 하는 달걀노른자가 신선할수톡 마요네즈가 빠르게 만들어지고 점도와 안정성이 높아지고, 오래 섞어 줄수록 기름방울 입자가 작아지게 된다.

 A. 마늘을 구우면 매운 맛이 많이 사라지고 단맛이 강해지게 된다. 마늘은 다양한 효능을 가지고 있지만 구운 마늘은 생마늘과는 다른 효능을 가지고 있다. 생마늘에 함유된 ‘알리신(Allicin)’이라는 성분은 암세포의 증식을 막아주는 역할을 한다. 또한 이러한 ‘알리신’ 성분은 혈압이 높아지는 것을 막아주어 고혈압을 예방해주는 등의 다양한 효과를 가지고 있다.

구운 마늘은 생마늘과 비슷하게 항암작용, 당뇨병 예방, 소화촉진 등의 여러 효과를 가지고 있으며 또한 체내에 흡수가 힘든 비타민 터을 흡수하는데 많은 도움이 된다. 이 덕분에 피로를 회복하거나 체력을 증진시키는 데에 많은 도움이 된다.

 A. 마요네즈의 기본 재료로는 신선한 달걀노른자와, 식초, 겨자, 후추, 샐러드유, 소금 등이 있다. 마요네즈의 종류는 원료, 특히 달걀노른자의 배합비율에 따라 미국형, 일본형, 유럽형으로 구분할 수 있다. 미국형 마요네즈에는 샐러드유가 많이 첨가되지만 달걀노른자는 적게 첨가되어 색깔은 담황색을 띄며, 신맛이 약하다는 특징이 있다.

일본형 마요네즈는 미국형 마요네즈와는 반대로 달걀노른자의 첨가량은 많지만 샐러드유는 비교적 적게 첨가 되는 특징이 있다. 색깔은 황색을 강하게 띄며 산미가 강한 것이 특징이라고 할 수 있다. 유럽형 마요네즈는 미국형과 일본형의 거의 중간에 가까운 맛을 띄는 특징을 가진다. 이 밖에도 마요네즈에는 달걀노른자만 이용한 마요네즈와 달걀의 횐자까지 모두 사용하여 만든 마요네즈가 있다.