그린셰프 자연음식

♣ 텃밭 동지 팥죽 레시피

텃밭에서 재배한 팥을 이용하여 텃밭 동지 팥죽을 만든다.

♣ 재료 및 분량 (3~4인 기준)

팥 500g, 쌀 400g, 물 2L

옹심이용 재료[찹쌀가루 1컵, 뜨거운 물 170ml, 소금 약간]

* 계량단위 : T = 큰술 = 스푼 = 15mL, t = 작은술 = 5mL, 1컵 = 200mL

♣ 만드는 법

♣ 조리 팁 & 참고

* 24절기

1년을 15일로 24등분한 것으로 계절의 특징을 알려주는 역법이다. 중국에서 만들어졌으며, 달의 위성변화를 기준으로 태양의 위치에 따른 계절변화를 고려하여 만들어졌다. 때문에 옛날 농경사회에서 중요하게 사용되었으며, 각 절기마다 풍습이 있을만큼 오랜 역사를 가지고 있다.

♣ 팥죽 이야기

팥죽은 주로 동지에 먹는 것으로 널리 알려져 있다. 여기서 동지란 입춘에서 시작하는 24절기 중 스물 두 번째 절후로 한 해 중에서 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧다. 옛날 사람들은 동지에 태양이 죽었다가 되살아 난다고 생각하여 태양신을 위한 축제를 열었다고도 한다.

동지에는 가정에서 잡귀잡신의 침입을 막기 위해서 집안 대문을 비롯하여 담장이나 마당에 팥죽을 뿌리기도 하고, 아울러 마을 어귀의 큰 고목에도 팥죽을 뿌리며 잡귀의 동네 침입을 막은 것으로 전해진다.

또한 잡귀가 붉은 빛을 싫어한다고 여기고, 붉은색이 음기를 쫓는 역할을 한다고 여겼기 때문에 동짓날 대문에 액막이로 팥죽을 뿌려 벌겋게 얼어붙은 모습을 흔히 볼 수 있었다. 새알심을 나이 숫자대로 넣어 먹어야 운이 따른다고 믿었으며, 동짓날 서울에서 살만한 집에서는 팥죽을 넉넉히 쑤어 어려운 집안과 나누어 먹기도 하였다.

 Q. 요리 과정에서 센 불에서 약 불로 불을 조절하는 이유는?

 Q. 요리에 물을 넣는 것과 팥물을 넣는 것에 어떤 차이가 있을까?

 Q. 팥죽에 넣는 새알은 왜 동그랗게 만들어서 먹을까?

 Q. 새알심을 넣고 끓일 때 새알심이 위로 떠오르는 이유는?